【グレーテルのかまど】ベイクドチーズケーキの作り方。谷本道哉の“筋肉”チーズケーキ

2026年4月20日（初回放送） NHKEテレ「グレーテルのかまど」『谷本道哉の“筋肉”チーズケーキ』より、「ベイクドチーズケーキ」の作り方・レシピをご紹介します。

今回は、「みんなで筋肉体操」でおなじみの谷本道哉さんのスイーツです。鍛え上げられた肉体を持つ谷本さんは意外にもスイーツ好きで、普段から高たんぱく低脂質のスイーツを手作りして、楽しんでいるんだとか。ヘンゼルはレアとベイクド、２種類のチーズケーキに挑戦！。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

Pickup！生産者から“チョク”で届く。新鮮で美味しい食材はこちらから

ベイクドチーズケーキの作り方・レシピ

材料（直径１８ｃｍ1台分）

［底生地］

• くるみ：30g
• ブラウンシュガー（グラニュー糖でもOK）：20g
• グラハムクラッカー：75g
• 食塩不使用バター：40g

［チーズ生地］

• クリームチーズ：125g
• 食塩不使用バター：35g
• グラニュー糖：50g
• 卵黄：40g（Mサイズ2個分）
• 生クリーム（乳脂肪分35％／他の乳脂肪分の生クリームでも可能）：50ml
• レモンの表皮（レモンは国産を使用）：1/4個分
• 薄力粉：15g
• レモン汁：15ml
• ブルーベリー（お好みで／冷凍でも可）：10粒
• ラズベリー（お好みで／冷凍でも可）：15粒

［その他］

• 食塩不使用バター（型塗り用）：5g

下準備

1. 型の底に合わせてオーブンペーパーをカットして敷き、側面の高さ3cm程度にバターをぬる。
2. くるみを170℃のオーブンで8分程度ローストし、冷めたら粗くみじん切りにする。
3. 薄力粉をふるっておく。
4. 全ての材料を常温に戻し、底生地用のバターは溶かしておく。

作り方

底生地をつくる

1. グラハムクラッカーを透明な袋に入れ、めん棒で叩いて細かくくだく。
2. (1) をボウルに入れ、くるみ、ブラウンシュガーを加えてゴムべらで混ぜる。
3. (2) に溶かしバターを加え、ゴムべらで全体になじむまで混ぜる。
4. 型に３を入れ、隙間なく敷き詰め、ゴムべらでならし、カードでしっかりと押さえる。

チーズ生地をつくる

1. ボウルにクリームチーズを入れ、泡立て器でクリーム状にほぐし、バターを加え混ぜ合わせる。
2. (1) にグラニュー糖、レモンの表皮を加え混ぜる。
3. (2) に卵黄を1個ずつ加え混ぜ、40℃程度に温めた生クリームを加え混ぜる。薄力粉も加え混ぜる。最後にレモン汁を加え混ぜる。

生地を焼く

1. 底生地の上にチーズ生地を流し平らにし、その上に、ブルーベリーとラズベリーをのせる。
2. 180℃に予熱したオーブンで40分程度焼く。
3. 型から外し、常温で冷まし、冷蔵庫に入れて冷やす。

食べごろと保存方法

• 冷蔵庫で2日間。（冷凍も可能）