2026年1月24日放送 日本テレビ系列「満天☆青空レストラン」で放送された、「揚げ出し豆腐のショウガ餡かけ」の作り方ををご紹介します。
今週の食材は京都府亀岡市の「たま豆腐」。元エンジニア・理系の名人が作る！丸くてかわいい、濃厚できめの細かい緻密な豆腐です。
たま豆腐のフルコースは、せいろ蒸し、揚げ出し豆腐のショウガ餡かけ、石焼きチーズ麻婆豆腐、京風おでんなど、アレンジレシピが続々登場！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
揚げ出し豆腐のショウガ餡かけの作り方
材料
- たま豆腐：2個
- 大葉：2枚
- ライスペーパー：4枚
- 揚げ油：適量
［しょうがあん］
- しょうが：2片（1片は千切り、1片はすりおろし）
- 淡口醤油：大さじ1
- みりん：大さじ1
- 砂糖：小さじ1
- 塩：適量
- かつお昆布だし：200cc
- 水溶き片栗粉：適量
作り方
- しょうがあんをつくる
しょうが1片はせん切り、1片はすりおろす。 - 小鍋にかつお昆布だし（200cc）を沸かし、(1) のしょうが、淡口醤油（大さじ1）、みりん（大さじ1）、砂糖（小さじ1）、塩（適量）を加える。再度沸いたら、水溶き片栗粉（適量）でとろみをつける。
- 揚げ出し豆腐
ライスペーパー（1枚）を水にくぐらせてまな板に広げ、半分に切ったたま豆腐（1切れ分）と、半分に切った大葉をのせて包む。これを2セット作る（合計4個）。 - 揚げ油を160℃に熱し、(3)をくっつかないように注意しながら揚げる。
- 揚がったら器に盛り、温めたしょうがあんをかけて完成！
このレシピのポイント
【このレシピのポイント】
- たま豆腐のなめらかさと、ライスペーパーのカリッとした食感が絶妙
- しょうがを2種の切り方で使い、風味と香りを引き出す
- あんをかけて仕上げることで、温かくやさしい味わいに
【こんな方におすすめ】
- 揚げ出し豆腐を新しいスタイルで楽しみたい方
- シンプルだけどひと工夫ある和風料理を作りたい方
- 胃にやさしくて香りの良い一品を探している方
まとめ
最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！
