2026年1月12日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、夏梅美智子さんの「自家製切り干し大根の甘酢あえ」の作り方をご紹介します。
今回は「わが家のリピートレシピ 白菜＆大根」と題して、冬の定番野菜を使った絶品おかずを紹介する2日間。1日目は、料理家・夏梅美智子さんが柔らか〜く煮込んだ白菜をイタリアン風に仕上げる新感覚の鍋物「とろとろ白菜のペペロン鍋」、こんがり焼いたぶりと大根を短時間で仕上げる「焼きぶり大根」、歯ざわりの良い「自家製切り干し大根の甘酢あえ」など、日常の食卓に取り入れたい、リピート必至の3品を伝授。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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自家製切り干し大根の甘酢あえの作り方
材料（つくりやすい分量）
- 大根：300g
- さやいんげん：20g
- むきえび：60g
［A］
- 酢：大さじ2
- 砂糖・水：各大さじ1
- 塩：小さじ1/2
作り方
- 大根はよく洗って皮ごとピーラーで薄く削る。オーブン用の紙を敷いたざるに広げ、日当たりのよい屋外で3時間ほど干す。
- さやいんげんはヘタを除き、3cm長さの斜め切りにする。塩（少々）を加えた熱湯で3～4
- 分間ゆで、ざるに上げる。
- むきえびは丁寧に洗い、酢（少々）を加えた熱湯に入れ、再び煮立ったら火を止め、そのまま粗熱を取ってからざるに上げる。
- (1)の大根は熱湯で約5分間ゆでて、ざるに上げて湯をきる。サッと水をかけて粗熱を取り、水けを絞る。
- ボウルに［A］を混ぜ合わせ、(2)、(3)、(4)を加えてあえたら完成！
このレシピのポイント
【このレシピのポイント】
- 大根は完全に乾かさず、半乾きで使うのがポイント
- 干すことで歯ごたえが増し、味が染みやすくなる
- 酸味がきいたさっぱり味で副菜にぴったり
【こんな方におすすめ】
- 野菜をたっぷり使ったヘルシーな副菜を探している方
- 歯ごたえのある食感が好きな方
- 作り置きできるさっぱりメニューを求めている方
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
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