2026年1月13日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、重信初江さんの「大根と鶏肉のから揚げ」の作り方をご紹介します。

今回は「わが家のリピートレシピ白菜＆大根」と題して、冬の定番野菜を使った絶品おかずを紹介する2日間。2日目は、重信初江さんが、カラッと揚げた大根が噛むほどにじゅわっと旨みが広がる「大根と鶏肉のから揚げ」、冬に嬉しい「白菜とかきの黒酢炒め」、白菜のシャキシャキ感が楽しい「白菜の韓国風ホットサラダ」など、家庭で繰り返し作りたくなるアイデアを伝授。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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大根と鶏肉のから揚げの作り方
1. 材料（2人分）
2. 作り方
このレシピのポイント
まとめ

大根と鶏肉のから揚げの作り方

材料（2人分）

大根：200g
鶏もも肉：1枚（250g）

［A］

めんつゆ（3倍濃縮）：大さじ2
カレー粉：小さじ1

［B］

小麦粉・片栗粉：各大さじ3

レモン（くし形に切る）：2切れ
酒・揚げ油

作り方

大根はよく洗い、皮付きのまま大きめの一口大に乱切りする。耐熱ボウルに入れ、混ぜ合わせた［A］の半量を加えてからめ、ふんわりラップをして電子レンジ（600W）で3分間加熱する。一度取り出して混ぜ、再びラップをしてさらに2分間加熱し、ラップを外す。時々上下を返しながら、冷めるまでおく。
・やや大きめの乱切りにすることで食べ応えアップ。
・レンジを活用すれば簡単に下味をつけられる。
鶏もも肉は大根よりやや大きめの一口大に切り、別のボウルに入れる。残りの［A］と酒（大さじ1）を加えてもみ込む。
しっかりともみ込んでいくと調味料が鶏肉となじんで、水っぽくなくなる。
鍋（または深さのあるフライパン）に揚げ油を2cm深さまで注ぎ、中火で170℃に熱する。［B］を混ぜ合わせて鶏肉にまぶし、皮をはらせるようにのばして皮を下にして鍋に並べる。大根は紙タオルで汁けを拭き取り、残った［B］をまぶして同じ鍋に並べ入れる。
そのまま触らず2分間揚げたら、上下を返してさらに2分間揚げる。さらに時々上下を返しながら1〜2分間揚げる。
油の音が高くなってきたら温度をやや高めにして30秒間揚げて取り出し、油をきる。器に盛り、レモンを添えて完成！