2026年1月11日 テレビ朝日「相葉マナブ」で放送された、「さつまいものサバイヨンソース」の作り方をご紹介します。
今週の企画は、『マナブ！旬のさつまいもで絶品スイーツを作ろう！』。教えてくれたのは、日本を代表するパティシエ・鎧塚俊彦さん。“安納芋”、“ふくむらさき”、“あまはづき”という品種を使い、それぞれの特徴をいかした旬のさつまいもスイーツを学びます。
「トリュフチョコ」、フランス料理でよく使われるという「サバイヨンソース」、「パウンドケーキ」、「プリン」など、絶品スイーツが続々登場！材料・作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね！
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さつまいものサバイヨンソースの作り方
材料（2人分）
- さつまいも（安納芋、あまはづき）：各適量
- 卵黄：2個（40g）
- 白ワイン：40ml
- グラニュー糖：35g
作り方
- 安納芋とあまはづきはそれぞれ皮ごと1cm厚さに切り、濡らしたキッチンペーパーを敷いた蒸し器に並べる。上からも濡れたキッチンペーパーをのせて15〜20分蒸す。
- 蒸しあがったら皮をむき、安納芋は食べやすい大きさに崩しながら耐熱皿に並べる。あまはづきも食べやすい大きさにし、飾り用によけておく。
- 卵黄（2個）にグラニュー糖（35g）を入れ、泡立て器で素早く混ぜる。
鍋に白ワイン（40ml）を入れて火にかけ、温める。 - 周りがふつふつとしてくる程度まで温まったら(3)に少しずつ加えながら混ぜる。
湯煎にかけ、とろみが出るまで泡立てるように混ぜる。 - (2)の安納芋の上に流し、200℃に余熱したオーブンで8分焼く。
- 焼き上がったら、(2)のあまはづきを飾って完成！
このレシピのポイント
【このレシピのポイント】
- 蒸し器を使うことで芋の甘みをしっかり引き出せる
- サバイヨンは湯煎でじっくり泡立ててとろみを出すのがコツ
- 芋の種類を変えることで色合いや風味の違いを楽しめる
【こんな方におすすめ】
- ちょっと特別なさつまいもスイーツを作りたい方
- 見た目も味も楽しめる華やかなデザートを探している方
- 甘すぎず大人の風味のあるスイーツを好む方
まとめ
最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！
当サイトでは、相葉マナブで相葉雅紀さんが作った「釜-１グランプリ（釜飯、炊き込みご飯）」や、「旬の産地ごはん」、「T-1グランプリ（トーストアレンジレシピ）」「ホットプレート物産展」などのレシピを多数ご紹介しています。ぜひ合わせてお読みくださいね。
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テレビ朝日系列『相葉マナブ』
毎週日曜 午後6時～放送
[出演者] 相葉雅紀（嵐）・小峠英二（バイきんぐ）・澤部佑（ハライチ）
[ゲスト] 鎧塚俊彦（トシ・ヨロイヅカ）
[ナレーター] 神奈月・杉本るみ
[番組内容] 嵐の相葉くんが日本の素晴らしさを学ぶため、旬の食材で究極の料理作りに挑戦したり、いろんなものを手作りしたり体験学習をしながら成長していくロケバラエティー
毎週日曜 午後6時～放送
[出演者] 相葉雅紀（嵐）・小峠英二（バイきんぐ）・澤部佑（ハライチ）
[ゲスト] 鎧塚俊彦（トシ・ヨロイヅカ）
[ナレーター] 神奈月・杉本るみ
[番組内容] 嵐の相葉くんが日本の素晴らしさを学ぶため、旬の食材で究極の料理作りに挑戦したり、いろんなものを手作りしたり体験学習をしながら成長していくロケバラエティー
