2025年12月2日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、吉田勝彦さんの「蒸し魚」の作り方をご紹介します。
今回のテーマは「蒸しおかず決定版！」。蒸し料理の達人、吉田勝彦さんが、肉の旨みをしっかり閉じ込める「蒸し豚」、香味野菜で香り高く仕上げる「蒸し魚」、そして食感を活かした「蒸しナムル」と、フライパンでできる本格蒸し料理3品を紹介します。フライパンや皿の選び方など、家庭でも失敗しにくいポイントも満載です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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蒸し魚の作り方
材料（2人分）
- 好みの魚（切り身）：1切れ（100g）
- ねぎ：40g
- しょうが：10g
［A］
- ナンプラー：大さじ1
- 水：大さじ1
- オイスターソース：小さじ1
- 砂糖：小さじ1
- パクチー（あれば）：少々
- 酒・ごま油
作り方
- ねぎは半量を5cm長さ、1cm幅の短冊形に切り、残りは細切りにする。しょうがは半量を薄切りにし、残りは細切りにする。魚は半分に切る。
- 耐熱皿に短冊形にしたねぎ、薄切りにしたしょうがを広げて魚をのせ、魚に酒（大さじ1）をまぶす。
- フライパンに2cm深さまで水を入れて(2)をのせ、強めの中火にかける。沸騰したらふたをして、7分間蒸したら火を止める。
- フライパンから取り出し、細切りにしたねぎとしょうがをのせる。
- フライパンをきれいにしてごま油（大さじ2）を入れ、中火にかける。うっすら煙が出てくるまで熱したら、火から下ろして(4)にかける。最後に混ぜ合わせた［A］をかけ、パクチーをのせて完成！
このレシピのポイント
【このレシピのポイント】
- 香味野菜と一緒に蒸すことで魚の臭みを抑えられる
- 最後に熱したごま油をかけることで香ばしさが引き立つ
- 魚は切り身であればどんな種類でも代用可能
【こんな方におすすめ】
- 魚料理のバリエーションを増やしたい方
- 油っこくないヘルシーな主菜を探している方
- パクチー好きな方に特におすすめ
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
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