2025年11月8日放送 日本テレビ系列「満天☆青空レストラン」で放送された、「どらまめの玄米ご飯」の作り方ををご紹介します。
今週の食材は千葉県印旛郡栄町の黒大豆「どらまめ」です。北大粒の黒大豆、旨みの詰まった濃い味で一度食べたら止められない黒大豆です。
どらまめ（黒大豆）のフルコースは、ゆで枝豆、ピリ辛台湾風枝豆、チリコンカン、豆の炊き込みご飯など、絶品料理が続々登場！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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どらまめの玄米ご飯の作り方
材料
- どらまめ
- 玄米
- カツオ出汁
- 昆布
- 酒
- 塩
作り方
- 玄米はざるにいれ、水をためたボウルにざるごと浸し、手のひらでこするように拝み洗いし、水けをきる。
- 洗った玄米はきれいな水につけ、1日お米を浸水させる。
- 水気を切り、圧力鍋に移して、カツオ出汁、昆布、酒、塩、戻したどらまめを入れたらふたをして圧力をかけ30分煮る。
- 炊きあがったら昆布を取り出し、天地を返すようにまぜたら完成！
凛（りん）
本レシピは、地元で130年以上続く老舗割烹・金田屋さんが生み出したというレシピで、番組では分量は紹介されていません。以下は、番組で公開された分量ではありませんが、ご参考にどうぞ。
参考（つくりやすい分量）
- どらまめ（塩茹でまたは水煮）：100g
- 玄米：2合
- かつお出汁：360ml
- 昆布：5cm角1枚
- 酒：大さじ1
- 塩：小さじ1/2
- 水：適量（浸水用）
凛（りん）
素材の味（出汁やどらまめ）を活かしたやさしい味の仕上がりです。どらまめが水煮で塩分がない場合は、塩を 少し増やしても良いです（小さじ2/3程度）。
✅どらまめの水煮のレシピはこちら
✅どらまめのゆで枝豆（塩ゆで）のレシピはこちら
このレシピのポイント
【このレシピのポイント】
- 発芽玄米で酵素が活性化し、栄養価アップ
- だしの旨みが玄米にしっかり染み込む
- どらまめのホクホク感がアクセントに
【こんな方におすすめ】
- 健康志向の方、発芽玄米を取り入れたい方
- 和風だしの炊き込みご飯が好きな方
- 主食に豆を取り入れたい方
まとめ
最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！
