2025年10月19日テレビ朝日「相葉マナブ」で放送された、「ブドウのババロア」の作り方をご紹介します。

今週は、秋のおすすめのフルーツを使って鎧塚さんに絶品スイーツを学ぶ企画！『実りの秋！おすすめのフルーツで絶品スイーツを作ろう！』。農家さんの畑で「梨」「いちじく」「シャインマスカット」「ブドウ」などを収穫！盛りだくさんのフルーツで、鎧塚さんにスイーツ作りを教わります。

「ブドウのババロア」、2種類のいちじくを使った「いちじくのシュークリーム」「シャインマスカットのショートケーキ」「梨のジュレ」など、絶品スイーツが続々登場！材料・作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね！

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ブドウのババロアの作り方
このレシピのポイント
まとめ

ブドウのババロアの作り方

材料（直径7cmのプリンカップ4個分）

ブドウ（藤稔）：10粒
牛乳：120mL
バニラペースト：2g
卵黄：2個分
グラニュー糖（ババロア用）：20g
板ゼラチン：4g
生クリーム（42％）：20mL

［ジャム用］

グラニュー糖：30g
赤ワイン：20mL

下準備

生クリームは6〜7分立てに泡立てておく。
板ゼラチンは水でふやかしておく。

作り方

牛乳とバニラペーストを鍋に入れて、沸騰直前まで温める。
ボウルに卵黄とババロア用のグラニュー糖（20g）を入れ、泡立て器で素早くすり混ぜる。そこに温めた牛乳を少しずつ加えて混ぜる。鍋に戻して弱火にかけ、かき混ぜながら82℃まで温める。
火からおろし、水気をしぼった板ゼラチンを加えて溶かす。ザルでこして氷水で冷やしながら混ぜ、とろみをつける。
泡立てた生クリームを加えて混ぜ、器に流し入れる。冷蔵庫で1時間以上冷やし固める。
冷やしている間にジャムを作る。
ブドウは4粒を飾り用に取り分け、残り（約120g）は刻む。鍋に刻んだブドウ、ジャム用のグラニュー糖（30g）、赤ワインを入れ、軽く水分を飛ばすように煮詰めてから冷やす。
固まったババロアの上にブドウのジャムをのせ、残しておいたブドウを飾って完成！

このレシピのポイント

【このレシピのポイント】

ブドウの自然な甘みと赤ワインの風味が上品にマッチ
バニラ香るなめらかなババロアと甘酸っぱいジャムが好相性
盛り付け次第で見た目も華やかなデザートに

【こんな方におすすめ】

季節の果物を使ったスイーツを楽しみたい方
甘すぎない大人のデザートを探している方
おもてなしや記念日の一品に華やかさを添えたい方

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！

当サイトでは、相葉マナブで相葉雅紀さんが作った「釜-１グランプリ（釜飯、炊き込みご飯）」や、「旬の産地ごはん」、「T-1グランプリ（トーストアレンジレシピ）」「ホットプレート物産展」などのレシピを多数ご紹介しています。ぜひ合わせてお読みくださいね。
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テレビ朝日系列『相葉マナブ』
毎週日曜　午後6時～放送
[出演者]　相葉雅紀（嵐）・小峠英二（バイきんぐ）・あばれる君・岡部大（ハナコ）
[ゲスト]　鎧塚俊彦
[ナレーター]　神奈月・杉本るみ
[番組内容] 嵐の相葉くんが日本の素晴らしさを学ぶため、旬の食材で究極の料理作りに挑戦したり、いろんなものを手作りしたり体験学習をしながら成長していくロケバラエティー