2025年10月14日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、渡辺麻紀さんの「カスレ風 豆と豚肉の煮込み」の作り方をご紹介します。
今回は、フランス料理、家庭料理、お菓子づくりなど幅広いジャンルで活躍中の料理研究家・の渡辺麻紀から、秋を感じるほくほくした「豆料理」を教えていただきます。
フランスの郷土料理「カスレ」を家庭で作りやすく工夫した「カスレ風豆と豚肉の煮込み」、米にレンズ豆を加えて炊いた「レンズ豆のピラフ」、ミックスビーンズと豆乳で作る短時間でできる「豆ときのこのグラタン」です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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カスレ風 豆と豚肉の煮込みの作り方
材料（つくりやすい分量）
- 白いんげん豆（乾）：200g
- ローリエ（あれば）：2枚
- 豚バラ肉（塊）：350g
- ウインナーソーセージ：4～6本（170g）
- たまねぎ：1個（240g）
- にんにく：1かけ（5g）
- 固形スープの素（洋風）：1個
- トマトの水煮（缶詰／カットタイプ）：150g
［A］
- パン粉：カップ1/4（10g）
- バター：5g
- ガーリックパウダー（あれば）：少々
- 塩・こしょう（白）：各少々
- 塩・ごま油（白）・こしょう（白）
作り方
- 豆を戻す
厚手の鍋に水（カップ4）を入れてふたをし、沸かす。火を止めて白いんげん豆（200g）・ローリエ（2枚）を加え、ふたをして40分間おく。その後、湯をカップ3/4取り除く。 - 即席の塩豚をつくる
豆を戻している間に、豚肉（350g）に塩（3.5g／肉の重さの1％））をまぶし、室温の涼しい場所に30分間おく。出てきた水分を軽く拭き取り、長さを半分に切る。 - 野菜の下ごしらえをする
たまねぎ（1個）は8等分のくし形、にんにく（1かけ）は包丁の腹でつぶし、芯を取り除く。 - 具を焼きつける
フライパンにごま油（白／小さじ1/2）をひいて(2) の豚肉を脂身を下にして入れ、中火にかける。脂身を押しつけるように焼き、焼き色がついたら返してすべての面を焼く。あいているところにソーセージ（4～6本）を加えて全面を香ばしく焼く。それぞれ焼けたものから（1）の鍋へ移す。 - (4) のフライパン（脂は拭きとらない）にたまねぎを入れ、断面を香ばしく焼く。にんにくもきつね色になるまで焼き、それぞれ焼けたものから(1) の鍋に移す。
- 煮込む
(1) の鍋にスープの素（1個）を手でくずして加え、塩（小さじ1/3強）・こしょう（少々）・トマトの水煮（150g）を加える。ふたをして強めの中火にかけ、煮立ったらアクを除き、弱火にして30分間煮る。途中で2～3回、具の上下を返して鍋の中で位置を変える。 - (6)を煮ている間に別のフライパンに［A］を入れ、弱火にかける。焦がさないように時々混ぜながら、濃いめのきつね色になるまで炒る。
- 鍋のふたを外し、弱めの中火〜中火で10分間煮て少し汁けをとばす。器に盛り、（7）を適量散らして完成！
このレシピのポイント
【このレシピのポイント】
- 白いんげん豆と肉の旨味が溶け合ったフランス風の煮込み料理
- 表面に散らすパン粉の香ばしさがアクセントに
- 具材を焼いてから煮込むことでコクと深みのある仕上がりに
【こんな方におすすめ】
- 手間をかけたごちそう感のある家庭料理を楽しみたい方
- 豆料理や洋風煮込みが好きな方
- 週末などにじっくり料理したい方
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
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