2025年10月14日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、渡辺麻紀さんの「豆料理(かすれ・ピラフ・グラタン)レシピ」をご紹介します。
今回は、フランス料理、家庭料理、お菓子づくりなど幅広いジャンルで活躍中の料理研究家・の渡辺麻紀から、秋を感じるほくほくした「豆料理」を教えていただきます。
フランスの郷土料理「カスレ」を家庭で作りやすく工夫した「カスレ風豆と豚肉の煮込み」、米にレンズ豆を加えて炊いた「レンズ豆のピラフ」、ミックスビーンズと豆乳で作る短時間でできる「豆ときのこのグラタン」です。ぜひ、参考にしてみてくださいね。
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カスレ風 豆と豚肉の煮込み
フランスの郷土料理「カスレ」を家庭で手軽に楽しめるようアレンジした煮込み料理です。白いんげん豆を熱湯で戻す時短テクニックを使い、豚バラ肉やソーセージ、野菜をじっくり煮込むことで、それぞれの旨味が溶け合った濃厚でコク深い味わいに。表面に散らす香ばしいパン粉がアクセントとなり、ごちそう感あふれる一皿です。
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レンズ豆のピラフ
下茹で不要のレンズ豆と米をバターで炒めてから炊き上げる、風味豊かなピラフのレシピです。ベーコンやローリエの旨みが溶け込み、紙タオルを挟んで蒸らすことで、べたつかずにパラッと仕上がります。ヘルシーながら食べ応えがあり、洋食メニューの付け合わせやおもてなしにもぴったりの一品です。
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豆ときのこのグラタン
米粉と豆乳を使って作るヘルシーなホワイトソースが特徴のグラタンです。ミックスビーンズときのこをたっぷり使い、電子レンジで簡単に下ごしらえ。ダマになりにくい米粉ソースと、豆ときのこの旨みが相性抜群で、食べごたえも栄養も満点です。
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まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
