2025年9月2日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、野本やすゆきさんの「なすとかつおのカルパッチョ風サラダ」の作り方をご紹介します。
秋なすの魅力を引き出すレシピの2日間、「毎日食べたい!秋なす料理」 。2日目の講師 野本やすゆきさんから教わるのは、ご飯が進むこっくりした味わいのなす料理３品です。
香ばしく焼いたさけにトロリとなすが絡んだ、野本さんのイチオシ「なすとさけの照り焼き」、ドレッシングであえたなすをソースのようにして食べるおかずサラダ「なすとかつおのカルパッチョ風サラダ」、肉なしでも大満足！「なすときのこのバターしょうが焼き」です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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なすとかつおのカルパッチョ風サラダの作り方
材料（2人分）
- なす：2コ（180g）
- かつお（刺身用／さく／皮なし）：200g
［A］
- 酢：大さじ2
- 粒マスタード：小さじ2
- 砂糖：小さじ1と1/2
- 塩：小さじ1/4
- にんにく（すりおろし）：1/2かけ分
- ブロッコリースプラウト（根元を除く）：1/4パック
- 塩、オリーブ油
作り方
- かつおはバットに置き、塩（大さじ1）を全体にまぶす。バットごとラップをして冷蔵庫で15分置く。塩を水で洗い流し、紙タオルで水けを拭く。8mm厚さほどの薄切りにして皿に並べる。
- なすはヘタを除き、皮をむいて1.5cm角に切る。耐熱ボウルに入れ、オリーブ油（大さじ2）をからめる。ふんわりラップをかけ、電子レンジ（600W）で4分間加熱し、［A］を加えて混ぜ合わせる。
- (1)に(2)をのせ、ブロッコリースプラウトを散らして完成！
このレシピのポイント
【このレシピのポイント】
- かつおを塩で締めてから使うことで、旨みが増し、さっぱりとした食感に仕上がる
- なすはレンジで加熱することで油の吸いすぎを防ぎ、軽やかに仕上がる
- 酢とマスタードの効いたドレッシングが魚と野菜をバランスよくまとめる
【こんな方におすすめ】
- 秋の戻りかつおをさっぱりと楽しみたい方
- 野菜もたっぷり摂れるおかずサラダを探している方
- 洋風の魚料理に挑戦したい方
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
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