2025年7月2日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、土井善晴さんの「ゴーヤーチャンプルー」の作り方をご紹介します。
今回の「土井善晴のふつうにおいしいもん」 では、「炒めもん」のおもしろさを伝える土井流の「ゴーヤーチャンプルー」がメインです。それと炒めものをもう一品「にらレバ炒め」、お湯を注ぐだけの、夏の即席みそ汁「かちゅーゆ」と「梅干しのみそ汁」も伝授してくれました。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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ゴーヤーチャンプルーの作り方
材料（2～4人分）
- ゴーヤー：1本（250g）
- 豚肉（しょうが焼き用）：120g
- 木綿豆腐：1丁（300g）
- 卵：2個
［調味料］
- 植物油
- 塩
- こしょう
- しょうゆ
作り方
- ゴーヤーは半割りにして種とワタを除き、6～7mm厚さに切る。豚肉は食べやすく切る。卵は溶きほぐす。豆腐は表面の水分を押さえる。
- フライパンに植物油（大さじ1/2ほど）を温め、豆腐を適当にちぎり入れて強めの火加減で焼く。塩をして、焼き色がついたら上下を返してさらに焼き、全体が熱くなるまで火を通して取り出す。
- フライパンにゴーヤーを入れ、植物油（大さじ1）を足し、中火にかける。軽く塩をふり、焼き色がついたら上下を返し、少ししんなりとしたら取り出す。
- フライパンに植物油（大さじ1/2ほど）を足し、豚肉を広げて入れ、塩・こしょう（各適量）をふって炒める。焼き色がついたらゴーヤー、豆腐を戻し入れる。
- 鍋肌からしょうゆ（適量）を回し入れて風味をつけ、溶き卵を2回に分けて加え、卵で具材をくるむように鍋返しをして器に盛って完成！
