2025年7月1日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、夏梅美智子さんの「なすとピーマンのみそ炒め」の作り方をご紹介します。
夏野菜レシピを取り上げる2日間のテーマ「なす・トマト・ズッキーニ!夏野菜トリオ」。今回は、夏梅美智子さんより、トマトのうまみとカレー粉の香りで、子どもも食べやすい「トマトと豆とひき肉のカレー炒め」、みそ風味のたれでコクのある「なすとピーマンのみそ炒め」、夏梅家の夏の定番「ズッキーニといかの炒め物」の三品を教わります。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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なすとピーマンのみそ炒めの作り方
材料（2人分）
- なす：2コ（160g）
- ピーマン：1コ（45g）
- 豚ロース肉（薄切り）：150g
［A］
- みそ：大さじ1
- 酒：大さじ1
- みりん：大さじ1
- 塩・こしょう・片栗粉・ごま油（白）
作り方
- なすはヘタを除いて縦4等分に切る。ピーマンは縦4等分に切ってヘタと種を除き、斜め半分に切る。豚肉は大きければ食べやすく切り、塩・こしょう（各少々）・片栗粉（大さじ1/2）を順にふって混ぜる。［A］は混ぜ合わせる。
- フライパンにごま油（白／大さじ2）をひき、なすを皮側を下にして並べて中火にかけ、約2分間焼いて上下を返す。
- なすをフライパンの端に寄せて豚肉を加え、豚肉に半分ほど火が通ったらピーマンを加えて約2分間炒め合わせる。［A］を加えて汁けがなくなるまで炒めたら完成！
