2025年4月29日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、水野仁輔さんの「えびと夏野菜のスパイスカレー」の作り方をご紹介します。
大型連休にぴったりのワクワクごちそう企画！今回は、料理研究家・水野さん直伝、「煮てから炒める」という新メソッドで作る家族カレーです。材料を煮込んでから炒めることで、誰でも失敗なくつくれ、手間が減り、とにかくおいしいカレーが作れます。
基本の「スパイスでつくる家族カレー」から、アレンジ版の「バターチキン家族カレー」、「えびと夏野菜のスパイスカレー」まで、手軽に絶品カレーが楽しめます。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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えびと夏野菜のスパイスカレーの作り方
材料（3～4人分）
- えび（無頭・殻付き）：300g
- 玉ねぎ：1個（200g）
- トマト：（大）1個（180～200g）
- なす：（小）2コ（140g）
- ズッキーニ：（小）1本（130g）
- にんにく・しょうが：各1かけ
［A］
- 水：カップ1/2
- 塩：小さじ1強
［B］
- サラダ油：大さじ2
- コリアンダー：大さじ1強
- ターメリック・パプリカ（パウダー）：各小さじ1
- ご飯（温かいもの）：適量
作り方
- 玉ねぎは縦半分に切り、縦に薄切りにする。トマト、なす、ズッキーニはそれぞれヘタを除き、一口大の乱切りにする。にんにく、しょうがはすりおろす。
- えびは殻をむき、切り目を入れて背ワタを除く。サッと洗って紙タオルで拭く。
- 鍋に(1) と［A］を入れて強火にかける。沸騰したら中火にし、ふたをして10～12分間煮る。
- 火を止めて鍋の中身をへらで押さえ、煮汁をボウルに取り分ける。［B］を加えて2～3分間炒める。
- 全体がなじんで香りがたったらえびを加え、(4) の煮汁を戻し入れて混ぜる。ひと煮立ちさせてえびに火を通し、器に盛ってご飯を添えて完成！
きょうの料理 水野仁輔さんの「えびと夏野菜のスパイスカレー」の作り方 総括
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
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