【きょうの料理】いかと里芋のいしる煮の作り方。川嶋亨さんの石川県能登地方の郷土料理。

2025年2月24日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、川嶋亨さんの「いかと里芋のいしる煮」の作り方をご紹介します。

石川県能登地方の郷土料理を紹介する「まんでうまい 能登の味」。能登復興に尽力する料理人・川嶋亨さんが、地元の食材を活かした絶品家庭料理を披露します。定番のぶり大根をアレンジした「揚げぶり大根」は、揚げたぶりにみぞれあんをかけてしっとり仕上げた一品。「いかと里芋のいしる煮」では、能登名物の魚醤「いしる」が味の決め手。さらに、具だくさんの「めったかす汁」も登場！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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いかと里芋のいしる煮の作り方

材料（つくりやすい分量）

• 里芋：500g
• するめいか（大）：1ぱい
• だし（または水）：カップ2 1/2

［A］

• いしる：大さじ1 1/2～2
• 砂糖・酒：各大さじ2

• 柚子の皮（せん切り）：適量

作り方

1. 里芋 はよく洗ってそこを切り落とし、皮ごと熱湯で10～15分間ゆでる。手で触れるくらいまで冷まして皮をむき、一口大に切る。
2. するめいかは胴と足がつながっている部分を外し、ワタごと足をゆっくり引き抜く。胴は軟骨を除いてサッと洗い、1cm幅の輪切りにする。足はワタと目、くちばしを除いて先端を切り落とし、食べやすく切り分けてサッと洗う。
3. 鍋に里芋、だし、［A］ を入れて強めの中火にかけ、煮立ったら(2) を加え、弱火にする。最初に出たアクを取り、オーブン用の紙をかぶせて落としぶたをし、30分間ほどコトコトと煮る。
4. 里芋が柔らかくなったら落としぶたを取り、好みの加減まで煮詰める。器に盛り、柚子の皮をのせたら完成！