【きょうの料理】えのきまみれシューマイの作り方。谷原家のハレの日ごはん。

きょうの料理

2024.03.15

2024年3月15日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、谷原章介さんの「えのきまみれシューマイ」の作り方をご紹介します。

育ち盛りの子どもたち６人のお父さんである谷原章介さんが「ハレの日」にぴったりというごちそうを紹介する「谷原家のハレの日ごはん」。

皮の代わりに短く切ったえのきで包んでうまみたっぷり！シャキシャキとしたれんこんの歯ざわりがアクセントです。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

えのきまみれシューマイの作り方

［A］

えのきだけは根元を切り落とし、上半分は4～5㎝長さに切ってバットに広げる（外側用）。下半分は5mm幅に切ってほぐす（肉ダネ用）。
れんこんは、7～8mm角に切って水にさらし、水けをきる。ボウルに入れてしょうがを加え、片栗粉（大さじ1）をふってまぶす。ひき肉、（1）の肉ダネ要のえのきだけ、ねぎ、［A］を加えて練り混ぜ、粘りが出たら8等分にして丸める。
手をきれいに洗い、（2）を（1）のバットに入れてえのきだけをまぶす。オーブン用の紙を敷いたせいろ（または蒸し器）に並べ入れてふたをする。
鍋に湯をたっぷり沸かして（3）をのせ、蒸気が上がってから強めの中火で15分間ほど蒸す。器に盛って細ねぎとすりごまを散らし、練がらし、酢・しょうゆ（各適量）を添えて完成！