【きょうの料理】八方だしの作り方。長尾信之さんの「おいしい減塩レシピ」。

2024年2月28日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、長尾信之さんの「八方だし」の作り方をご紹介します。

今回の講師は、おいしい減塩レシピの開発に携わる国立循環器病研究センター調理師の長尾信之さんです。「減塩おかずは味がうすくて、もの足りない」という方のために、国立循環器病研究センターの病院食から生まれた「おいしい減塩レシピ」を教えてくれました。

「八方だし」は、調味料の使用量を減らすのにおすすめ！煮物や汁もの、おひたし、材料の下ごしらえに使うとうまみと香りがつき、少ない調味料でも美味しく仕上がります。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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八方だしの作り方

材料（つくりやすい分量）

• 材料（つくりやすい分量）
• 削り節：10g
• 水：カップ3・1/2

［A］

• 砂糖：大さじ1強
• うす口しょうゆ（またはしょうゆ）：大さじ1
• 塩：小さじ1/3

作り方

1. だし用の不織布パックに削り節を入れ、分量の水とともに鍋に入れて中火にかける。
2. 沸騰したら、うまみが十分に出るまで3～5分間煮出す。
3. だし用のパックを取り出し、［A］を加える。全体を混ぜ、ひと煮立ちさせて火を止めて完成！
   つくって冷ましたらすぐに冷蔵庫におき、風味が落ちないうちに使い切りましょう。

同じ日に紹介されたレシピ

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rinrinto.com

2024.02.28

まとめ

最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

当ブログでは、きょうの料理で放送されたレシピを多数まとめています。よろしければ合わせてご覧くださいね。▶きょう料理の記事はこちら

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