2024年2月26日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、飯塚有紀子さんの「ジンジャーケーキ」の作り方をご紹介します。

今回のおやつのじかんは、飯塚有紀子さんのしょうがを使ったスイーツです。一口食べると、口の中にしょうがの香りがふわりと広がり、はちみつ入りでしっとりと口当たりのよい生地です。さらにジンジャーアイシングできかせたしょうがの香りが絶妙なアクセントに。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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ジンジャーケーキの作り方
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ

ジンジャーケーキの作り方

おいしさのポイント

✅しょうが汁で上品な香りに

しょうがは皮をむいてすりおろし、茶こしでこして汁を絞ります。絞り汁だけを使うことで、口当たりがよくなり、香りも上品になります。

✅卵ベースの生地で簡単にふんわりと

バターベースの生地は、バターをクリーム状にする手間が少し面倒ですが、この生地は卵ベースなので混ぜるだけでつくれます。フワっと軽い食感も特徴です。

材料（8×20.5×高さ6.5cmのパウンド型１台分）

卵：2コ
三温糖：60g
はちみつ：45g
牛乳：60ml
薄力粉：170g
ベーキングパウダー：小さじ2
バター食塩不使用：60g
しょうが汁：大さじ1

［ジンジャーアイシング］

粉砂糖：50g
しょうが汁・水：各小さじ1

つくる前にしておくこと

オーブンは１７０℃に温める。
パウンド型にオーブン用の紙を敷く。四隅の角がきれいに出るように折る。

作り方

ボウルに卵を溶きほぐし、三温糖を加えて泡立て器でよく混ぜ合わせる。
三温糖がきちんと溶けるまで混ぜ合わせる。
はちみつ、牛乳を加えて混ぜ合わせる。
はちみつを加えることで、生地がしっとりと仕上がる。しょうがの風味ともよく合う。
目の細かいざるに薄力粉、ベーキングパウダーを入れて、（2）のボウルにふるい入れる。
粉っぽさがなくなるまで、しっかりと混ぜ合わせる。
ダマがあると焼きムラができるので、なめらかになるまで混ぜる。
小さめの鍋にバターを入れて中火にかけ、溶かす。フツフツと沸いてくればOK。
バターが熱いうちに、耐熱のゴムべらに当てながら（4）のボウルに加える。
バターが熱いうちに加えると、生地にもよくなじむ。ただし、生地に直接熱いバターがかかると、生地が荒れやすくなるので、耐熱のゴムべらに伝わせる。
溶かしバターが生地になじみ、シャバシャバ感がなくなって、全体がなめらかになるまで混ぜ合わせる。
しょうが汁を加えて混ぜ合わせる。
香りが際立つよう、しょうが汁は最後に加える。
オーブン用の紙を敷いた型に流し入れる。
テーブルナイフを差し込み、型の角に押し当てて生地を行き渡らせる。170℃のオーブンで40分間焼く。
型の角まで生地が行き渡るようにすると、四隅がシャープできれいな焼き上がりに。
焼き上がったら、型とオーブン用の紙を外し、網の上でしっかりと冷ます。
ボウルに粉砂糖としょうが汁を入れ、水の1/2量を加えてゴムべらで混ぜ合わせる。
アイシングは早くつくると固まってしまうので、ケーキを完全に冷めてからつくる。
残りの水を少しずつ足しながら混ぜ合わせる。ゴムべらを持ち上げると、リボン状にたれるくらいになればOK。
粉砂糖の水分や温度で仕上がりが変わってくるので、水は少しずづ足して様子を見る。
ケーキの上に数回に分けて少しずつのせ、塗り広げる。15分間ほどおいて、ジンジャーアイシングが乾けば完成！
少しずつのせると、広げやすく、きれいに塗れる。