【グレーテルのかまど】クランプスブレッドの作り方。クリスマスの怪物　ブリオッシュのパン。

2023年12月11日（初回放送） NHKEテレ「グレーテルのかまど」『クリスマスの怪物 クランプス』より、「クランプスブレッド」の作り方をご紹介します。

１２月６日、聖ニコラウスの日の前の晩に現れ、悪い子は地獄に連れ去ると伝えられてきた、大きな角をもつ恐ろしい怪物クランプス。子供たちにプレゼントをくれる聖ニコラウスとともにやってくる。オーストリア、スロベニア、南ドイツの山間部では、その姿をパンにして、ぺろっと食べる！そんな習慣が根付いているんだそう。みんな大好きなあま～いブリオッシュのパンに、ジャムをつけたり、ココアにつけ召し上がれ！

材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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クランプスブレッドの作り方

材料（7個分）

• 準強力粉：250g
• 塩：5g
• グラニュー糖：50g
• インスタントドライイースト：1.5g
• 全卵：Mサイズ1個分（50g）
• ラム酒：15ml
• レモン（国産）の表皮：1/2個分
• 牛乳：110ml
• 無塩バター：80g
• 強力粉（打ち粉用）：適量
• 全卵（塗り卵用）：適量
• レーズン：14粒　※番組ではカリフォルニアレーズンを使用
• ドレンチェリー（赤）：2粒

準備

1. レモンをよく洗っておく。
2. 粉をふるっておく。
3. 牛乳を30℃くらいにしておく。
4. バターを常温に出し、指が入るくらいのかたさにしておく。
5. オーブンを発酵機能30℃に温めておく。（工程21）
6. オーブンを200℃に温めておく。（工程23）
7. ドレンチェリーを三角に切っておく。

作り方

1. レモンの表皮をすりおろす。
2. 準強力粉、塩、グラニュー糖をあわせる。
3. （準備2）の牛乳にインスタントドライイーストを溶かし、全卵とラム酒を加えて混ぜる。
4. （2）に（3）を加えてから1を混ぜ、こねる。
5. ほぼ粉けがなくなったら台に移し、手で押し出すようにこねる。
6. ダマがなくなり均一な状態になったらひとつにまとめ、持ち上げて台にたたきつける。
   そのまま生地を手前に軽く引っ張ってから向こう側に折り返す。
7. 生地の向きを90度変えながら、表面が滑らかになるまで（6）を繰り返す。
8. 生地を一部とって指先で伸ばし、膜(グルテン膜)が確認出来たら、台に広げ、バターを上にのせる。
9. 生地とバターを一緒にちぎるようにしながらなじませる。
10. 両手を大きく前後に動かし、手のひらで生地を台に押し付けるようにしてこねる。
11. 再度まとまってきたら、（6）、（7）の作業を繰り返す。（8）と同様に生地を一部取って伸ばし、薄い膜が確認出来ればこねあがり。
12. 丸くまとめてボウルに入れ、ラップやぬれ布巾などをかけて表面が乾かないようにし、室温で1時間ほど発酵させる。
13. 台に出し、軽く丸めてボウルにもどし、表面が乾かないようにボウルごと袋に入れ、冷蔵庫で一晩（12～20時間）発酵させる。
14. 天板1枚分ずつ成形する。冷蔵庫から生地を出し、7等分（75～80gずつ）に切り分ける。
    使用しない分はバットに並べ、表面が乾かないように袋で包み、冷蔵庫にもどしておく。
15. 成形する分の生地を軽く丸め、10分程度常温で休ませる。
16. とじ目を上にしてガスを抜き、中央部分が少し重なるように両端から折り込む。
17. さらに半分に折って棒状にする。
18. 両端をとがらせ、15㎝くらいの棒状にする。
19. 転がしながら、端から1/3～1/4辺りを手刀でくびれさせて頭をつくる。
20. 頭の部分に角、胴体の部分に手足の切り込みを入れる。
21. うすく油脂を敷いた天板にのせ、30℃のオーブンで一時間発酵させる。
22. 表面に卵を塗り、目の部分にレーズンをおき、胴体の部分と口に切り込みを入れる。
23. 200℃のオーブンで10～15分焼く。
24. 口の部分に再度切り込みを入れ、（準備6）のドレンチェリーを飾る。