【グレーテルのかまど】もなかの作り方。映画監督 小津安二郎監督の好物和菓子。

2023年11月6日（初回放送） NHKEテレ「グレーテルのかまど」『小津安二郎のもなか』より、つぶしあんとりんごあんの「もなか(最中)」の作り方をご紹介します。

日本を代表する映画監督 小津安二監督の好物があんと皮だけでできた素朴なもなか。ヘンゼルはもなか作りに挑戦！おなじみのお菓子と思いきや、意外な発見の連続！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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もなかの作り方

材料（つぶしあん：15個分／りんごあん：15個分）

• もなか皮（丸）：15組
• もなか皮（四角）：15組

［つぶしあん］

• 粉寒天：2g
• 水：150ml
• グラニュー糖：300g
• 小豆（乾燥）：150g
• 小豆こしあん：100g
• 水あめ：30g

［りんごのシロップ煮コ

• りんご：80g
• 水：100ml
• グラニュー糖：50g

［りんご風味の白あん］

• 粉寒天：2g
• 水：150ml
• グラニュー糖：150g
• 白こしあん：450g
• りんご（すりおろし）：100g
• りんごのシロップ煮：80g
• 水あめ：30g

もなか皮の準備

1. オーブンを180℃に予熱する。
   天板に紙を敷いてもなかの皮を並べ、180℃のオーブンで5～10分ほど温めて水分を飛ばす。
   取り出したら、紙のまま常温で冷ましておく。

つぶしあんをつくる

1. 鍋に粉寒天、水を入れ、よく混ぜながら沸騰させて粉寒天を煮溶かす。
2. グラニュー糖、ゆで小豆を加え、沸騰させる。
3. 小豆こしあんを加え、とろみがつくまで煮詰める。
4. 水あめを加えて全体になじませ、平らな容器に流し入れてかためる。

りんごのシロップ煮をつくる

1. りんごの皮をむき、5㎜角の大きさに切る。
2. 鍋にグラニュー糖、水を入れ、沸騰したら（1）を加える。
3. ひと煮立ちしたら火を止め、常温で冷ましておく。

りんご風味の白あんをつくる

1. 鍋に粉寒天、水を入れ、よく混ぜながら沸騰させて粉寒天を煮溶かす。
2. グラニュー糖、白こしあんを加え、とろみがつくまで煮詰める。
3. すりおろしたりんご、汁けをきったりんごのシロップ煮を加え、再度、とろみがつくまで煮詰める。
4. 水あめを加えて全体になじませ、平らな容器に流し入れてかためる。

もなか皮にあんをはさむ

1. つぶしあん、りんご風味の白あんとも、あんべらを使ってほぐす。
2. 一方のもなか皮にあんをたっぷりとのせる。
3. もう一方の皮ではさみ、もなか皮が割れない程度の力加減で平らになるように押さえたら完成！