【あたりのキッチン】サバの味噌煮の作り方。第2話 笠原将弘さん監修レシピ。

2023年10月21日 フジテレビ系全国ネット・土ドラ『あたりのキッチン！』第2話に登場した、「サバの味噌煮」の作り方をご紹介します。

絶対味覚を持つがコミュ力ゼロの大学生、桜田ひよりさんが演じる辺清美(あたり きよみ／桜田ひより)。アルバイト先の定食屋「阿吽」で料理を通じて、成長していくグルメドラマです。そこに毎回登場する美味しそうな料理は、東京・恵比寿の名店「賛否両論」の笠原将弘さんが監修をつとめ、ドラマに登場する料理のポイントを、放送に合わせて毎週紹介！材料や作り方をまとめたレシピを紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

サバの味噌煮の作り方

✅食べることが苦手な同級生のために、優しい味で栄養バランスが良いサバの味噌煮

小食な人でも食べやすい優しい味にこだわり、かくし味に酢を使いさっぱり食べやすい味に！

材料（1人分）

• サバの切り身：２切れ（半身分）
• 水：300～400ml（サバが浸る位）
• 酒：50ml
• 砂糖：大さじ4
• 赤味噌：大さじ2
• 白味噌：大さじ1
• しょうが（薄切り）：１かけ分
• 酢：大さじ１
• 仕上げ用の千切りしょうが：適量
• 白髪ねぎ（小口切り）：適量
• 油：適量

作り方

1. フライパンを熱し、油をなじませたら、サバの切り身を皮目から焼き、ひっくり返して両面焼いて、くさみと一緒に余分な脂を落とす。
2. 水と酒を鍋で沸騰させたら中火にし、皮目を上にしてサバを入れ、しょうがを加えて煮る。
3. 煮汁が澄むまで丁寧にアクを取る。
4. 砂糖、赤味噌、白味噌を合わせておき、煮汁を少し加え溶かしながら鍋に入れ、酢を加える。
5. 落とし蓋をして5分ほど弱火で煮たら、サバを一旦取り出す。
6. サバを冷ましている間に煮汁を煮詰め、とろみが出たら、サバを戻して煮絡める。
7. 皿に盛り付け、千切り生姜と白髪ねぎをのせて完成！

🌟笠原将弘のもうひと手間🌟
サバの味噌煮には白髪ネギをトッピングすると味のアクセントになるし、見た目もよくなりますね。『阿吽』では小松菜のおひたしを添えていますが、ワカメなども合うと思います。味付けをサッパリさせる方向ではなくパンチを効かせたいのであれば、コチュジャンを加えるのもアリですね。
ちなみにサバを煮る前に皮目から焼く、隠し味にお酢を加えるという手法は、私も店でよく使っています。
出典：土ドラ　あたりのキッチン！公式インスタより

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！

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