【あたりのキッチン】麻婆豆腐の作り方。第4話 笠原将弘さん監修レシピ。

2023年11月4日 フジテレビ系全国ネット・土ドラ『あたりのキッチン！』第4話に登場した、辛すぎない「麻婆豆腐」の作り方をご紹介します。

絶対味覚を持つがコミュ力ゼロの大学生、桜田ひよりさんが演じる辺清美(あたり きよみ／桜田ひより)。アルバイト先の定食屋「阿吽」で料理を通じて、成長していくグルメドラマです。そこに毎回登場する美味しそうな料理は、東京・恵比寿の名店「賛否両論」の笠原将弘さんが監修をつとめ、ドラマに登場する料理のポイントを、放送に合わせて毎週紹介！材料や作り方をまとめたレシピを紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

麻婆豆腐の作り方

✅みんなと一緒に食事を楽しんでみたい桜のために、辛すぎない大皿ピリ辛麻婆豆腐。

材料（3～4人分）

• 絹ごし豆腐：400ｇ
• 油：大さじ１
• 豚ひき肉：100ｇ
• 赤味噌（豆味噌）・豆板醤：各大さじ１
• 砂糖：大さじ１
• にんにく：１かけ（みじん切り）
• 鶏がらスープ：150ml
• 酒・しょうゆ：各大さじ１
• コショウ：少々
• 長ねぎ：１/２本分（みじん切り）
• 水溶き片栗粉：大さじ１～２
• ごま油：大さじ１
• 青ねぎ：適量（小口切り）
• 山椒：適量
• ラー油：お好み

作り方

1. 豆腐は角切りにし、熱湯で湯通しして、水気を切る。
2. フライパンで油を熱し、豚ひき肉を入れ、茶色くなるまでしっかり炒めて水分を飛ばしたら、一旦火を消す。
3. フライパンににんにくと、あらかじめ混ぜていおいた赤味噌、豆板醤、砂糖を入れ、再び火をつける。
4. 肉と調味料がしっかりなじんだら、鶏がらスープ、酒、しょうゆ、コショウを加え、湯通しした豆腐と長ねぎを入れる。
5. 煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、最後にごま油をかけ、山椒、青ねぎをふって完成！
6. 小皿に取り分けながらお好みで山椒やラー油で辛さを調整する。

🌟笠原将弘のもうひと手間🌟
『お父さんは辛いほうが好きだけど、それだと子どもが食べられない』など、家庭で麻婆豆腐を作る際に、どれくらいの辛さにしようかと悩む人も多いと思います。今回のように辛みを抑えたり、ラー油を添えたりするのも一つの手ですよね。
また麻婆豆腐を作ったら辛いのが好きな人の分だけ先に取り出して、残りに溶き卵を加えるという手も。ちょっと意外な方法ですが、卵の効果でお子さんでも食べられる、まろやかな味に仕上がりますよ。
出典：土ドラ　あたりのキッチン！公式インスタより

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！

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