【きょうの料理】れんこんの明太おぼろあえの作り方。上野直哉のワンプレート“和つまみ”。

きょうの料理

2023.10.20

2023年10月20日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、上野直哉さんの「れんこんの明太おぼろあえ」の作り方をご紹介します。

和食のプロ・上野直哉さんが、料理とともにおいしいお酒が楽しみたいときにおすすめのレシピを伝授する「上野直哉のワンプレート“和つまみ”」。

和風オイルサーディンのような味わいの「いわしの酢炊き　みょうがのせ」、コクと香りで満足感のある「牛こまとこんにゃくのごま煮」、うまみと食感でお酒がすすむ「れんこんの明太おぼろあえ」など、見栄えよく本格的にめる和風のおつまみを盛り合わせた「ワンプレート仕立て」です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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れんこんの明太おぼろあえの作り方
1. 材料（つくりやすい分量）
2. 作り方
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まとめ

れんこんの明太おぼろあえの作り方

明太子と昆布の旨みが贅沢な逸品。旬のれんこんのほのかな甘みが引き立ちます。

材料（つくりやすい分量）

れんこん：120ｇ
からし明太子：40ｇ

［A］

おぼろ昆布：3ｇ
レモン汁：1/4コ

作り方

れんこんは3ｍｍ厚さの薄切りにする（太いものは半月形かいちょう形に切る）。酢（少々）を加えた水にさらし、5分間ほどおいて水けをきる。
鍋に湯（カップ2）を沸かして塩（小さじ2）とれんこんを入れ、強火で1分間ほどゆでてざるに上げる。
からし明太子は薄皮を除いてほぐす。（2）の粗熱が取れたらボウルに入れ、明太子と［A］を加えてあえる。ラップをし、冷蔵庫で30分間ほど冷やして完成！
【保存】この状態で、冷蔵庫で2日間保存可能。