【きょうの料理】れんこんと鶏もも肉のきんぴら風の作り方。村田明彦さんの「秋の人気ものれんこんおかず」。

きょうの料理

2023.10.03

2023年10月3日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、村田明彦さんの「れんこんと鶏もも肉のきんぴら風」の作り方をご紹介します。

秋の人気食材、きのことれんこんの魅力を生かしたレシピをお届けする２日間特集「秋の人気ものきのこ＆れんこんおかず」。2日目は和食店”鈴なり”店主村田明彦さんから「れんこんおかず」を教わります。

甘辛味で箸が止まらない「れんこんと鶏もも肉のきんぴら風」、お好み焼きのような「たたきれんこんと豚肉のもっちり焼き」、定番の酢ばすに明太子をプラスした「めんたい酢ばす」です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

れんこんと鶏もも肉のきんぴら風の作り方

甘辛味で箸がとまらない、シャキシャキしたれんこんの食感を楽しむ一品です。

［A］

れんこんは皮をむく。鍋に湯を沸かし、酢（少々）、れんこんを入れ、落としぶたをして2分間下ゆでする。ざるに上げて粗熱を取り、一口大の乱切りにする。鶏肉は一口大のそぎ切りにし、片栗粉（大さじ1）をまぶす。［A］は混ぜ合わせる。
フライパンにごま油（大さじ1）を中火で熱し、鶏肉を入れて両面を焼きつける。火が通ったら、れんこんを加えて炒め合わせる。
全体に油が回ったら［A］を加え、強めの中火にする。汁けがとぶまで煮詰め、白ごまを加え、しょうゆ（大さじ1/4）を鍋肌から回し入れてサッと混ぜたら完成！