【きょうの料理】ゆで栗の作り方。山脇りこさんの「はじめての手仕事・栗」。

きょうの料理

2023.09.25

2023年9月25日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、山脇りこさんの「ゆで栗」の作り方をご紹介します。

今回は、「はじめての手仕事」。料理研究家の山脇りこさんが、9～10月に旬を迎える”栗”で、ちょっと目先を変えたとっておきの栗の楽しみ方を伝授します。

山脇さんがイタリアで食べて感動したという日本のものとは一風変わった「ゆで栗ご飯」、栗の甘みがアクセントになるカルボナーラ風のクリームパスタ！その名も「栗ボナーラ」、栗のペーストを茶巾に絞った、岐阜県の郷土菓子「栗きんとん」です。

材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

ゆで栗の作り方

栗はまとめてゆでておくと楽！

ボウルに栗を入れ、かぶるまで水を加えて2～3時間おき、水けをきる。
栗に蒸しが入っていたら、水煮つけると外にでることがある。気にならなければこの工程は省いても。
鍋に入れ、かぶるまで水を加えて中火で煮立たせ、少し火を弱める。ふたを少しずらしてのせ、50分～1時間ゆでる。途中、湯が少なくなったら水を足す。火を止めてそのまま冷まし、水けをきる。
【保存】冷蔵庫で約2日間、冷凍用保存袋に入れて冷凍庫で約3週間（常温に30分間ほどおいてから使う）。