【きょうの料理】ぶりときのこの甘みそ煮の作り方。上田淳子のふたりごはん。

きょうの料理

2023.11.13

2023年11月13日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、上田淳子さんの「ぶりときのこの甘みそ煮」の作り方をご紹介します。

「上田淳子のふたりごはん」。子どもが独立して夫婦ふたりの食卓になると、何をつくればいいのか悩んだり、めんどうでつい外食に頼ったり。そんなときにおすすめのアイデアを教わる2日間です。

今回は、フライパン１つでつくれてたんぱく質も野菜もとれる「一皿で満足おかず」です。「鶏むね肉と白菜のミルク煮」、「ぶりときのこの甘みそ煮」、さらに野菜の蒸し煮も伝授。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

ぶりときのこの甘みそ煮の作り方

たっぷりきのこと、食感のよいかぶを加えれば、魚の切り身もごちそうに！最後にしょうがを加えて香りをたたせます。

［A］

ぶりは塩（小さじ1/2）をすり込んで5～10分間おき、水洗いして水けを拭く。しめじは根元を落として、小房に分ける。まいたけは食べやすくほぐす。かぶは、葉を1㎝残して切り落とし、皮ごと1㎝幅のくし形に切る。［A］は混ぜ合わせる。
フライパンにサラダ油（小さじ1）を強めの中火で熱し、ぶりを入れる。両面に焼き色がついたら取り出し、火を止める。
フライパンの脂を拭いてサラダ油（小さじ1）を入れ、しめじ、まいたけ、かぶを入れる。水（カップ1/4）を加えてふたをし、中火にかける。煮立ったら3分間蒸し煮にする。
ふたを外して［A］を加える。しっかり煮立たせ、きのことかぶに味をなじませたらぶりを戻し入れ、しょうがも加えて1～2分間煮て完成！