【きょうの料理】ツナのマンテカートの作り方。濱﨑龍一さんの「シェフのON＆OFFごはん」。

きょうの料理

2023.09.19

2023年9月19日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、濱﨑龍一さんの「ツナのマンテカート」の作り方をご紹介します。

一流シェフに家庭で楽しめる「プロの味」と気取らない「ふだんの味」を教わるシリーズ「シェフのＯＮ＆ＯＦＦごはん」。今回は人気のイタリア料理店「リストランテ濱崎」オーナーシェフの濱﨑龍一さんが登場！

一流シェフの味が家庭でまねできるシェフのONごはんは「白身魚のミラノ風カツレツ」。カリッと黄金色の美しい衣に仕上げるコツは、衣をできるだけ薄くしっかりとつけることで外はカリッと黄金色の美しい衣に。濱﨑さんのオフの日の料理は、ツナ缶で手軽につくれる「ツナのマンテカート」。セロリとパセリのさわやかな香りで、口当たりはさっぱり。パテのようにパンに塗って楽しむ料理です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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ツナのマンテカートの作り方
1. 材料（つくりやすい分量）
2. 作り方
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ

ツナのマンテカートの作り方

「マンテカート」は”こねる”という意味で、本来は干しだらでつくる料理。今回は濱崎さんが休日にツナ缶でつくるマンテカートを紹介。セロリの清涼な香りで口当たりはさっぱり。パンに塗って食べるのがオススメです。

材料（つくりやすい分量）

ツナ（缶詰／水煮）：（小）3缶（210ｇ）
じゃがいも（男爵）：3コ（300ｇ）
セロリの軸：（小）1本分（80ｇ）

［A］

セロリの葉：30ｇ
イタリアンパセリ（またはパセリ／あれば）：2～3枝

［B］

オリーブ油：大さじ2強（25ｇ）
白ワインビネガー：大さじ1

塩
砂糖
オリーブ油

作り方

じゃがいもは薄切りに、セロリの軸は筋を除いて薄い小口切りにする。合わせて水に4～5時間さらす。
［A］は合わせて粗みじん切りにする。ツナは缶汁をきる。
鍋に水（1ℓ）、塩・砂糖（各10ｇ）を加え、強火で煮立たせる。（1）を水けをきって加え、柔らかくなるまで中火で4～5分間ゆでる。
（3）に［A］を加えて強火にし、ひと煮たちさせたらざるに上げて湯をきり、鍋に戻し入れる。オリーブ油（大さじ5）を加え、マッシャーなどでつぶしながら混ぜ合わせる。ツナを加えて同様に混ぜ合わせる。
（4）を弱めの中火にかけ、木べらで練り混ぜながら、少し水分をとばす。［B］を加えてポテっとするまで練り混ぜ、塩・砂糖（各少々）で味を調えて火から下ろして完成！
油とビネガーがなじんで全体がもったりするまで、よく練り混ぜる。