【きょうの料理】大きなみそ豚つくねの作り方。吉田愛さんの「秋のはじめはササッと和食」。

きょうの料理

2023.09.05

2023年9月5日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、吉田愛さんの「大きなみそ豚つくね」の作り方をご紹介します。

暑さに疲れた体をいたわり、短時間で気軽につくれるシンプルな和食「秋のはじめはササッと和食」。2日目は、料理研究家の吉田愛さんにアイデア光るレシピを教わります。

青のりと山椒の組み合わせが絶妙なハーモニー。長芋は皮付きのまま使って、ホクッ、シャキッの食感を生かす炒め物「鶏肉と長芋の青のり山椒バター」、ふわっと柔らかなつくねは、みそのコクを感じる味わい「大きなみそ豚つくね」、豆腐の水切りの手間なし！厚揚げでつくる「秋野菜の厚揚げ白あえ」です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

Pickup！生産者から“チョク”で届く。新鮮で美味しい食材はこちらから

大きなみそ豚つくねの作り方
1. 材料（2人分）
2. 作り方
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ

大きなみそ豚つくねの作り方

フワっと柔らかなつくねは、みそのコクを感じる味わい。冷めてもおいしいので、お弁当にもおすすめです。

材料（2人分）

［肉ダネ］

豚ひき肉：200ｇ
青じそ（ちぎる）：8～10枚分
ねぎ（みじん切り）：1/4本分
卵：1コ
酒・みそ・片栗粉：各大さじ1

かぼちゃ：（正味）100ｇ
サラダ油
塩

作り方

かぶちゃは7～8ｍｍ厚さの食べやすい大きさに切る。肉ダネをつくる。厚手のポリ袋に酒とみそを入れてもみ混ぜ、みそを溶かす。卵、残りの材料を順に加え、そのつど全体をよくもんで混ぜる。
フライパンにサラダ油（大さじ1/2）をひき、（1）の袋の角を切って4等分に絞り出す。水をつけたスプーンの背で、直径10㎝ほどの平らな円形に整える。
かぼちゃも並べ入れて中火にかけ、それぞれ両面に焼き色がつくまで焼く。ふたをして弱火で4分間蒸し焼きにし、かぼちゃに塩（少々）をふって完成！