【グレーテルのかまど】ジャーマンケーキの作り方。アメリカ生まれ 沖縄の銘菓。

2023年8月14日（初回放送） NHKEテレ「グレーテルのかまど」『常夏の島 沖縄のジャーマンケーキ』より、「ジャーマンケーキ」の作り方をご紹介します。

ジャーマンケーキは、沖縄でこよなく愛されるアメリカ生まれのお菓子です。チョコレートスポンジの間にバタークリームを挟み、ココナツフィリングがたっぷりのっています。

ジャーマンケーキは戦後に生まれて瞬く間に全米に広がり、海を越え、沖縄にやってきて、沖縄の定番お菓子となりました。ヘンゼルも知られざる沖縄銘菓に挑戦！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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ジャーマンケーキの作り方

材料（直径21㎝　1台分）

ココア風味のスポンジ生地

• 卵黄（Mサイズ）：5個分（100g）
• グラニュー糖：27g
• ココアパウダー：27g
• 卵白：67g
• グラニュー糖：50g
• 塩：ひとつまみ
• 薄力粉：46g
• 浮き粉：20g

［シロップ］67g使用（下記はつくりやすい分量）

• 水：40ml
• グラニュー糖：40g

バタークリーム

• 水：30ml
• グラニュー糖：90g
• 卵白（Mサイズ）：2個分（60g）
• グラニュー糖：10g
• 無塩バター：225g

ココナツフィリング

• 無糖練乳：50g
• 生クリーム：150g
• 水あめ：20g
• グラニュー糖：50g
• 無塩バター：25g
• ココナツ：50g（※番組ではココナツファインを細かくして使用）
• ピーカンナッツ（くるみなどお好みのナッツでも可）：5g

ココア風味のスポンジ生地の準備

1. 水とシロップ用のグラニュー糖（40ｇ）を沸騰させて冷ましておく。（シロップ）
2. オーブンを180℃にあたためておく。
3. 型の底面を覆うように紙を敷いておく。
4. 薄力粉と浮き粉を合わせてふるっておく。
5. ココアパウダーをふるっておく。

ココア風味のスポンジ生地をつくる

1. 卵黄とグラニュー糖（27ｇ）を合わせて白っぽくなるまで泡立てる。
2. ［準備1］のシロップ67ｇと［準備5］のココアパウダーを混ぜ合わせてなめらかな状態にする。
3. 卵白に塩を加えて泡立て、グラニュー糖（50ｇ）を数回に分けて加えながら、しっかりしたメレンゲをつくる。
4. （１）に（２）を加え、かるく混ぜる。
5. （3）を一部加えてなじませ、残りの（3）と［準備4］の粉類を加えて切り混ぜる。
6. 型に流し入れ、180℃のオーブンで約30分焼く。

バタークリームの準備

1. バターを常温にもどしておく。

バタークリームをつくる

1. 鍋に水、グラニュー糖（90g）を入れ、118℃まで煮詰める。
2. （1）と同時に、卵白にグラニュー糖（10g）を加え、泡立てる。
3. ハンドミキサーの中速で混ぜながら（１）を注ぎ入れ、高速で泡立てる。
4. ［準備1］のバターをほぐし、（3）を加えて混ぜる。

ココナツフィリングの準備

1. ピーカンナッツをローストし、細かく刻んでおく。
2. ココナツを好みの大きさに刻んでおく。

ココナツフィリングをつくる

1. 鍋に無糖練乳、生クリーム、水あめ、グラニュー糖、バターを入れ、混ぜながら103℃まで煮詰める。
2. ［準備1］、（2）のナッツとココナツを加え、混ぜる。
3. バットなどにひろげ、常温で冷ます。

組み上げ

1. ココア風味のスポンジ生地を、厚さ1.5㎝2枚、1㎝１枚にスライスする。
2. 残りのスポンジ生地を砕き、ざるでこす。（ケーキクラム）
3. 1.5㎝のスポンジ生地の上にバタークリームをひろげ、1.5㎝のスポンジ生地をのせる。
4. バタークリームをひろげ、1㎝のスポンジ生地をのせて押さえる。
5. バタークリームで全体に下塗りをする。
6. 熱がとれたココナツフィリングを上面にひろげる。
   はみ出さないように縁を1㎜ほどあけておく。
7. サイドにケーキクラムをつけ、冷蔵庫で冷やす。