【きょうの料理】なすの揚げびたしの作り方。ムリなく楽しく！大原千鶴のひとりごはん。

きょうの料理

2023.06.09

2023年6月9日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、大原千鶴さんの「なすの揚げびたし」の作り方をご紹介します。

「ムリなく楽しく！大原千鶴のひとりごはん」。6月は、雨どきの買い物が大変という方に、大原さんが使う食材が少なく、手軽にでき、組み合わせ次第で食べ方のバリエーションが広がる「つくりおき」を紹介。

旬の野菜を使った「なすの揚げびたし」「ピーマンのみそ煮」から、主菜となる「豚肉の酒いり」「あじの梅煮」まで。冷蔵庫の「つくりおき」を合わせるだけで、晩ごはんの献立も、晩酌のおつまみも、悩みまずに完成。毎日のごはんが楽しくなります。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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なすの揚げびたしの作り方
1. 材料（つくりやすい分量）
2. 作り方
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ

なすの揚げびたしの作り方

出典：きょうの料理

ご飯にも、そうめんにも合う、夏の定番つくりおきです。

材料（つくりやすい分量）

なす：1袋（4～5コ／約500ｇ）

［塩水］

水：カップ2・1/2
塩：小さじ1

［A］

だし：カップ1
みりん：60ml
うす口しょうゆ：60ml

新しょうが（薄切り）：20g（※ひねしょうがなら10g）
揚げ油

作り方

なすはヘタを切り落として縦半分に切り、皮に斜めに細かく切り目を入れる。混ぜ合わせた塩水に5分間ほどさらし、水けを拭く。大きめの耐熱容器に［A］としょうがを入れて混ぜ、ラップをせずに電子レンジ（600ｗ）に5～6分間沸くまでかけ、落ち着いたら取り出す。
吹きこぼれや突沸を避けるため、口の広い耐熱容器を使用し、入れる量は容器の半分以下にする。
フライパンに揚げ油を1㎝深さまで注いで中火にかけ、170℃に熱し、なすを皮側から入れる。時々菜箸で上下を返しながらしんなりとするまで揚げ、油をきる。
なすは皮側から上げると、きれいな色に揚がる。菜箸でつまんで、しんなりとしていたら揚げ上がり。
温かいうちに（1）の容器に並べ入れ、そのまま冷ます。
冷蔵庫に一晩おくと味がよくしみる。

【保存】冷蔵庫で約3日間。

●組み合わせ例
ゆでたうどんを器に盛り、「なすの揚げびたし」をつけ汁ごと加え、「豚肉の酒いり」をのせればぶっかけうどんに。白ごまや新しょうがの薄切りをトッピングして香り高く。