【きょうの料理】切り干し大根とひき肉の炒め煮の作り方。村田吉弘さんのうまみそ酢で和のおかず。

きょうの料理

2023.05.24

2023年5月24日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、村田吉弘さんの「切り干し大根とひき肉の炒め煮」の作り方をご紹介します。

和食のおいしさを世界に広めている京料理人・村田吉弘さんが考案した、みそをベースにした万能調味料「うまみそ酢」。みそのまろやかさと酢のほのかな酸味が相性抜群！これを使えば、和食が簡単に幅広くつくれます。今回は、うまみそ酢を使って、「ピーマンと豚肉のみそきんぴら」「切り干し大根とひき肉の炒め煮」「なすと油揚げのみそ煮」など、昔ながらの和のおかずを手軽にアレンジ。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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切り干し大根とひき肉の炒め煮の作り方
1. 材料（2人分）
2. 作り方
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まとめ

切り干し大根とひき肉の炒め煮の作り方

出典：きょうの料理

昔から保存食として重宝されてきた切り干し大根。そのシャキシャキの食感と”うまみそ酢”のさっぱりとした後味で、軽やかな一品に。

材料（2人分）

切り干し大根（乾）：30g
合いびき肉：60g

［A］

うまみそ酢：カップ1/2
切り干し大根の戻し汁：カップ2

さやいんげん：5本
黒ごま：適量
サラダ油

作り方

切り干し大根はサッと洗い、たっぷりの水に約30分間つけて戻し、水けを絞る（戻し汁はとっておく）。長ければ食べやすく切る。さやいんげんはヘタを除いて斜め薄切りにする。
フライパンにサラダ油（大さじ1）、ひき肉を入れ、ひき肉をほぐしてから中火にかける。肉の色が変わったら（1）の切り干し大根を加え、炒める。
油が回ったら［A］を加え、強めの中火で煮る。煮汁が少なくなったらさやいんげんを加え、火が通ったら器に盛る。黒ごまをふったら完成！
煮汁に切り干し大根の戻し汁も加え、うまみたっぷりに。