2025年11月10日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、今井真実さんの「牛ごぼうと豆苗のすき焼き風」の作り方をご紹介します。

「わが家のイチオシ秋おかず」の2日間、1日目の講師、今井真実さんが家族みんなが喜ぶ3品を伝授。甘辛味がしみ込んだ「牛ごぼうと豆苗のすき焼き風」、酢豚風味で秋野菜を楽しむ「酢ぶりれんこん」、そしてふんわり食感がやみつきになる「梅長芋のふわふわ焼き」。どれも手軽に作れて、季節感たっぷりの晩ごはんにぴったりなレシピです。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

牛ごぼうと豆苗のすき焼き風の作り方
1. 材料（2人分）
2. 作り方
このレシピのポイント
まとめ

牛ごぼうと豆苗のすき焼き風の作り方

材料（2人分）

牛切り落とし肉：200g
ごぼう：150g
豆苗：1袋
卵（新鮮なもの）：2コ
粉ざんしょう・一味とうがらし：各適宜
米油（またはサラダ油）

［A］

砂糖：大さじ2
しょうゆ：大さじ2

［B］

砂糖：大さじ1
しょうゆ：大さじ1

作り方

ごぼうは皮をこすって洗い、ピーラーで5cm長さに細くそぐ。切ったそばから水にさらし、水けをきっておく。豆苗は根元を切り落とし、5cm長さに切る。
フライパンに米油（大さじ1）を弱めの中火で熱し、ごぼうと［A］を入れて混ぜる。ふたをして2〜3分間蒸し焼きにし、柔らかくなったらふたを取って炒めて汁けをとばす。
ごぼうは牛肉よりも火が通るまで時間がかかるので、先に蒸し焼きにして柔らかくしておく。
ごぼうを端に寄せ、あいたスペースに牛肉（200g）を広げて入れる。肉の上に［B］を順にふってからめ、だいたい火が通ったら豆苗をのせる。ふたをして30秒ほど火を通し、フライパンごと食卓に出す。
すき焼きと同様に、牛肉の上に直接砂糖をふってからめると、甘みとコクが増す。
卵（1人1コ）を器に割り入れて、好みで粉ざんしょう（適宜）や一味とうがらし（適宜）をふり、(3)をつけながら食べてる。