【きょうの料理】いわしのみりん干しの作り方。野本やすゆきさんの「はじめての手仕事」

2023年5月15日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、野本やすゆきさんの「いわしのみりん干し」の作り方をご紹介します。

今月の「はじめての手仕事」は、旬のいわしをたっぷり楽しむ定番料理３品を紹介。教えてくれたのは、老舗すし店の３代目として活躍する野本やすゆきさんです。

いわしを手開きにして短時間でできるオイル煮、扇風機で手軽にできる甘辛さが魅力のみりん干し、骨まで食べられる梅甘露煮です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

いわしのみりん干しの作り方

出典：きょうの料理

材料（4匹分）

• いわし：（大）4匹（520ｇ）

［A］

• みりん：カップ1
• しょうゆ：カップ1/2

• 白ごま：適量
• 大根おろし：適量

作り方

1. いわしは手開きにし、バットに並べる。［A］を混ぜ、いわしがヒタヒタにつかるまでかける。いわしの表面にピッチリとラップをかぶせ、10分間おく。上下を返して再びピッチリとラップをし、10分間おく。
   ラップをはりつけて漬け汁をまんべんなくしみ込ませる。
2. いわしを取り出して軽く汁けをきり、バットにのせた盆ざるに広げ、白ごまをふる。扇風機の強めの風に当てながら、2時間ほど干す。
   扇風機の風に当てると、早く乾く。日の当たらない風通しのよい室内で6時間ほど干してもよい。
3. 1匹分ずつラップで包んでジッパー付き保存袋に入れる。食べるときは魚焼きグリルで4～5分間焼いて火を通し（片面焼きの場合は途中で上下を返す）、器に盛って大根おろしを添えたら完成！
   【保存】冷蔵庫で3～4日間。

同じ日に紹介されたレシピ

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rinrinto.com

2023.05.15

まとめ

最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。