【きょうの料理】豚バラチャーシューの作り方。陳建太郎さんの「とことん！連休は料理で楽しもう」。

きょうの料理

2023.05.01

【きょうの料理】の作り方。陳建太郎さんの「とことん！連休は料理で楽しもう」。2023年5月1日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、陳建太郎さんの「豚バラチャーシュー」の作り方をご紹介します。

大型連休のゆったり余裕がある一日は、いつもより少し手をかけて料理を楽しむチャンス！つくって、食べて、思い切り料理を満喫するレシピをお届けする２日間です。

初日の講師、陳建太郎さんから教わるのは、雑味がなく澄みわたった極上のスープでいただく「鶏清湯（チンタン）の塩ラーメン」。だしをとった鶏ひき肉は、冷蔵庫にある野菜を加えて炒め物に。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

豚バラチャーシューの作り方

出典：きょうの料理

中華のごちそうといえば、豚バラチャーシュー。柔らかく、かつ豚肉の肉質を感じる絶妙なしっとり具合です。ポイントは肉をつけ込む時間にあります。

[たれ]

豚肉は脂身側から全体をフォークで刺して穴を開ける。塩（5ｇ）、こしょう（適量）をもみ込んで、下味をつける。
穴をあけて、肉に味がしみ込みやすくする。
フライパンを中火で熱し、豚肉を入れる。上下を返しながら、一面ずつ、全面を焼きつける。
鍋に豚肉、ねぎ、しょうがの皮を入れてかぶるくらいの水を注ぐ。弱火で1時間ゆでる。
堅くならないように冷たいところから香味野菜と一緒にゆでて火を通し、くさみをとばす。
小鍋にたれの材料を入れ、中火にかけてひと煮立ちさせ、粗熱を取る。ジッパー付保存袋に（3）の豚肉とたまねぎ、たれを入れてもみ込む。空気を抜いて口を閉じ、室温に1時間おく。
肉が堅く、味が濃くなるので、1時間以上おかないように注意！たれは野菜とスパイスを除き、チャーシューにかけるほか、チャーシューメンのスープに。
豚肉を食べやすく切り分けて器に盛り、たれ適量をかけて完成！