【きょうの料理】スコーンの作り方。一ノ木理恵さんの「おやつのじかん」。

2023年4月24日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、一ノ木理恵さんの「スコーン」の作り方をご紹介します。

今月から、スイーツのコーナーが「おやつのじかん」にリニューアル！初回は、アフタヌーンティー専門店シェフパティシエの一ノ木理恵さんが今大人気の”アフタヌーンティー”に欠かせない「スコーン」と、にんじんをたっぷり！素朴な生地とクリームチーズでつくるフロスティングのハーモニーが絶妙な「キャロットケーキ」を紹介。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

スコーンの作り方

出典：きょうの料理

材料（直径6cm・7～8コ分）

• バター（食塩不使用）：55g

［A］

• 薄力粉：150g
• 強力粉：150g
• ベーキングパウダー：20g
• グラニュー糖：55g
• 粗塩：2g

• 卵：（L）1コ
• 牛乳：約120g

つくる前にしておくこと

• バターを冷凍しておく。
• オーブンは200℃に温める。
• 天板にオーブン用の紙を敷く。

作り方

1. 【生地をつくる】
   バターは冷凍庫から出し、3mm角の棒状に切り、さらに端から2～3mm幅に切る。
   みじん切りの状態にする。細かいほどよい。
2. 台に［A］を広げ、カードでザックリと混ぜ合わせる。
   作り方（2）～（7）の工程はボウルの中で作業してもよい。
3. （1）のバターを加え、カードで粉をまぶしながら、切るように混ぜる。
   くっついたバターどうしをバラバラにして生地に均一に混ぜる。
4. ある程度混ざったら、カードと手ですり合わせながら、サラサラの状態にする。
   バターが溶けてきたら、ボウルなどに入れて冷凍庫で冷やす。
5. （4）の中心をあけて卵と牛乳（80g）を加える。
6. 手で卵を溶きほぐして牛乳と混ぜ、カードを使って周りの粉類を少しずつかけながら混ぜていく。
7. こねないようにしながら水分と粉類を合わせる。粉全体に水分が行き渡るよう、様子を見ながら残りの牛乳を少量ずつ加える。
   牛乳は全量を加えなくてもよい。入れ過ぎに注意。
8. 水分が行き渡ったら、軽く力を入れて生地をまとめる。
   食感が変わってしまうので、こね過ぎないように注意する。
9. 【生地をのばして型で抜く】
   台に打ち粉（強力粉/分量外）をふり、麺棒で2cm厚さにのばす。
   生地の厚みが均一でないときれいに焼き上がらないので、きちんと厚みを整える。
10. 直径6cmの丸抜き型を1回ごとに打ち粉にくぐらせ、生地を抜く。
    両手に均等に力を入れて一気に抜き、そのまま垂直に肩を引き上げるときれいな形に抜ける。
11. 型を抜いて残った生地は、再度まとめてのばし、型で抜く。
    打ち粉があまりついていない断面どうしを合わせると、生地がまとまりやすく、残った生地でも口溶けのよいスコーンになる。
12. 【焼く】
    天板に並べ、余分な粉をはけではらう。溶き卵（分量外）をはけで薄く塗り、オーブンの温度を180℃に下げて約20分間焼いたら完成！

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2023.04.24

まとめ

最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。