【きょうの料理】さわらと長芋の煮物の作り方。本上まなみの京暮らしごはん。

きょうの料理

2023.04.21

2023年4月21日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、「さわらと長芋の煮物」の作り方をご紹介します。

京都で暮らす本上まなみさんが、季節の移ろいを一皿に込める工夫と技を京料理人に学ぶ「本上まなみの京暮らしごはん」。今回のテーマは「２度目の春を楽しむ」。花の盛りが過ぎたころを”2度目の春”ととらえて、同じ春の食材でもこの季節ならではの味わい方を紹介。

組み合わせの妙を楽しむ「さわらと長芋の煮物」、目先の変わった調理法で新たなおいしさに出会う「たけのことじゃこのおじや」など、桜のころとは装いを変えた春の味を堪能します。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

さわらと長芋の煮物の作り方

出典：きょうの料理

淡白なさわらに、ホクホクとした厚切りの長芋。シンプルな煮汁でそれぞれの持ち味を生かし、「組み合わせの妙」を味わいます。

［A］

長芋は2cm厚さの輪切りにして皮をむく。酢（少々）を加えた水にサッとつけ、水けをきって耐熱皿に並べる。水大さじ2をふってふんわりとラップをし、電子レンジ（600W）に4分間ほどかける。
さわらは1切れを2～3等分に切り、両面に塩（少々）をふって5分間ほどおく。鍋に湯を沸かし、さわらをサッとくぐらせて氷水にとる。表面の汚れやうろこを落とし、水けを拭く。
（1）の長芋をサッと洗って水けをきり、フライパンに並べる。［A］を加えて中火にかけ、下側の色が少し変わったら、上下を返して火を強め、（2）を加える。
長芋に少し味がしみたところに、さわらを加える。煮汁がぬるいと火が通る前にさわらの味が抜けてしまうので、煮立ったところに加えること。
さわらの下側の色が変わったら上下を返し、反対側も色が変わる程度に火を通す。片栗粉（大さじ1）を水（大さじ2）で溶き、煮汁に少しずつ加えながら、フライパンを揺すって混ぜる。軽くとろみがついたら器に盛り、木の芽をあしらって完成！