【きょうの料理】鯛のなめろうの作り方。森田釣竿さんの鯛レシピ。

きょうの料理

2023.03.24

2023年3月24日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、森田釣竿さんの「鯛のなめろう」の作り方をご紹介します。

春！お祝いの季節にぴったりの旬の魚といえば「鯛（たい）」。魚愛にあふれる仲良し同級生コンビ、森田釣竿さんと村田明彦さんが、さばき方からおいしい食べ方までを伝授！

鮮魚店店主にして、ロックバンドのボーカルを務める森田釣竿さんは「鯛のなめろう」、森田さんの幼馴染で、和食店店主の村田さんは「鯛のちり酢あえ」を披露。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

鯛のなめろうの作り方

出典：きょうの料理

たいのプリっとした食感と甘みが楽しめるよう、あえて大きめに切るのがポイント！好みで酢をつけて食べるのもおすすめです。

たいは骨があれば除き、皮付きのまま背と腹に切り分ける。ざるまたは網にのせ、全体にたっぷりの熱湯をかけ、塩（適量）を加えた氷水（塩分濃度2％が目安）にサッとさらす。紙タオルで水けを拭き、冷蔵庫で10分間冷やす。ねぎは斜め薄切りにする。青じその半量は細切りにする。
熱湯をかける（湯びき）と、皮まで柔らかくなり、食べやすくなる。
（1）のたいは薄切りにしてボウルに入れ、みそ（大さじ1/2）を加えてあえる。まな板に取り出し、ねぎ、細切りの青じそをのせて包丁で粗く刻む。全体がなじんだら、残りの青じそを敷いた器に盛り、白ごまをふったら完成！