【きょうの料理】なめらかポテサラの作り方。鳥羽周作さんの「強火で行こうぜ!」。

2023年2月21日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、鳥羽周作さんの「なめらかポテサラ」の作り方をご紹介します。

日々の料理につきもののリアルな悩みを遊び心で楽しく解決する鳥羽シェフの「強火で行こうぜ!」。今回は強火始まって初の「揚げ物」を気分アゲアゲで紹介。

衣いらずで揚げ物初心者にも挑戦しやすい「手羽先のカリカリ揚げ」、うっとりするような舌ざわりになる「なめらかポテサラ」、カリカリ揚げとポテサラで残った食材を無駄なく使う「手羽先の先の中華スープ」を伝授。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

なめらかポテサラの作り方

出典：きょうの料理

材料（2人分）

• じゃがいも（メークインがおすすめ）：3コ（400ｇ）
• たまねぎ：1/6コ（30ｇ）
• きゅうり：1/3本（30ｇ）

［A］

• マヨネーズ：100ｇ
• 粒マスタード：小さじ1
• はちみつ：小さじ1
• アンチョビ（フィレ／刻む）：1・1/2枚分（7ｇ）

• 卵黄：1コ分
• 粉チーズ：適量
• 塩
• 黒こしょう（粗びき）

作り方

1. じゃがいもは皮付きのまま、塩（適量／湯の量1%）を入れた茹で竹串がスッと通るまでゆで、ざるに揚げる。熱いうちに皮をむいてボウルに入れ、なめらかになるまでフォークでつぶす。
2. たまねぎときゅうりは薄切りにし、塩（適量）でもんで10分間おく。サッと洗って水けをしっかりと絞る。（1）のボウルに加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫でよく冷やす。
3. ［A］を加えて混ぜ、器に盛る。溶いた卵黄をかけ、粉チーズ、黒こしょう（適量）をふったら完成！

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2023.02.21

まとめ

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