2022年11月14日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、横山タカ子さんの「くるみの手仕事」を一覧にまとめましたので、ご紹介します。
今月の「はじめての手仕事」は、長野県在住の横山タカ子さから教わる「くるみの手仕事」です。菓子ぐるみと鬼ぐるみの下処理から、くるみの仕事を教わります。
風味豊かな鬼くるみを殻ごと香ばしくいって焼酎につけた「鬼くるみのリキュール」、むき身のくるみで手軽に作れる「くるみペースト」、甘酸っぱさが後を引くお茶うけにぴったりな「くるみバルサミコ」です。ぜひ参考にしてみてくださいね。
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くるみの下処理
鬼ぐるみの殻はとても堅いので、割れ目がでっきるまでからいりしてから半分に割ります。また、菓子ぐるみの殻は割れやすいので、からいりしなくても簡単に取り出せます。
殻から出した種子（むき身）は、酸化しないうちにからいりして使います。市販のむき身も同様に、素焼きタイプでも一度からいりしてからカリッとさせましょう。
材料・作り方はこちらから↓
鬼ぐるみのリキュール
出典：きょうの料理
辛に焦げ色がつくまで香ばしくいって漬け込むので、樽で熟成させたような深い風味になります。風味の濃い鬼ぐるみを使うのがおすすめですが、菓子ぐるみをつかってもOK！そのまま飲んでも、アイスクリームにかけても！
材料・作り方はこちらから↓
くるみペースト
出典：きょうの料理
すりつぶしたくるみに砂糖と塩で味をつけ、豆乳でトロリとさせた万能ペーストです。洋風にも和風にもマッチするので、パンにつけたり、そばつゆに混ぜても美味です。
材料・作り方はこちらから↓
くるみおはぎ
出典：きょうの料理
くるみペーストをベースに作ったくるみだれの上についたもち米をのせ、少しずつからめていただく、包まないおはぎです。
材料・作り方はこちらから↓
くるみバルサミコ
出典：きょうの料理
くるみに甘酸っぱくて香りのよいバルサミコ酢と砂糖をからめた、コーヒー・紅茶はもちろん、お酒のお供にもピッタリな一品です。
材料・作り方はこちらから↓
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
放送
[Eテレ]月曜～火曜 午後９時
[総合]金曜 午後０時２０分
再放送
[Eテレ]火～水曜 午前11時3０分 （Eテレ１の再放送）
[Eテレ]水曜 午後９時/翌月曜 （総合の再放送）
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[総合]金曜 午後０時２０分
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