【青空レストラン】ゆず塩おでんの作り方。徳島県那賀町「木頭ゆず」

青空レストラン

2022.11.05

2022年11月5日放送日本テレビ系列「満天☆青空レストラン」で取り上げられた、「ゆず塩おでん」の作り方をご紹介します。

今回の食材は、徳島県那賀町の『木頭ゆず』。全国で栽培されるきっかけとなった柚子発祥の地、徳島県那賀町で育てられており、昭和52年に「朝日農業賞」を受賞しました。

ゆず本来の香りと酸味が段違いの高品質なゆずで、絶品の木頭ゆず寿司、柚子ぽんしゃぶしゃぶ、柚子グラタン、柚子こしょう麻婆豆腐、柚子おでんなど、絶品ゆず料理が続々登場！材料・作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

ゆず塩おでんの作り方

出典：https://www.ntv.co.jp/aozora/

ゆずを具材と共に煮込み、仕上げにもゆずの輪切りとゆず果汁を入れて仕上げたおでんです。

［具材］　※お好みのものでok。

鍋に昆布と水を入れておく。昆布が柔らかくなったら、適当な大きさに切って結び昆布にして、鍋に戻す。
大根は輪切りか半月切りにして皮をむき、面取りする。竹串が通る程度に下茹でしておく。
こんにゃくは茹でて、アク抜きしておく。
鶏もも肉は食べやすい大きさに切る。
（1）を火にかけて調味料を入れ、半分に切ったゆず（1個分）と、他の具材を入れ、沸騰しない程度の火加減で30分～1時間程煮る。
　煮た後、一度冷ますと味がよく入る。
仕上げにゆず酢を入れ、輪切りのゆずを飾って完成！赤ゆずこしょうでいただく。