【青空レストラン】ハマチの握り寿司の作り方。徳島県那賀町「木頭ゆず」

2022年11月5日放送 日本テレビ系列「満天☆青空レストラン」で取り上げられた、「ハマチの握り寿司」の作り方をご紹介します。

今回の食材は、 徳島県那賀町の『木頭ゆず』。全国で栽培されるきっかけとなった柚子発祥の地、徳島県那賀町で育てられており、昭和52年に「朝日農業賞」を受賞しました。

ゆず本来の香りと酸味が段違いの高品質なゆずで、絶品の木頭ゆず寿司、柚子ぽんしゃぶしゃぶ、柚子グラタン、柚子こしょう麻婆豆腐、柚子おでんなど、絶品ゆず料理が続々登場！材料・作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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ハマチの握り寿司の作り方

出典：https://www.ntv.co.jp/aozora/

材料

• ゆず：適量
• ゆず酢：適量（※ゆずの皮ごと絞ったもの）
• ハマチ（刺身用）：１サク
• 米：１合
• 塩：適量
• 砂糖：適量
• 新しょうが：適量
• わさび：適量

作り方

1. ハマチを薄くそぎ切りし、バットに並べる。
2. （1）に塩をふり、ゆず酢を回しかけ、一度捨てる。
3. （2）に砂糖をふり、新たにゆず酢を回しかけ、ハマチの表面が白っぽくなるまで漬ける。
4. 温かいごはんに塩（適量）、（3）の漬け汁を適量回しかけ、切るように混ぜて冷ます。
5. シャリを握り、わさびを付けてハマチと握る。千切りの新しょうがをのせ、ゆずのスライスを添えて完成！

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！

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