【きょうの料理】れんこんとスモークサーモンの和風マリネの作り方。前沢リカさんのれんこんレシピ。

きょうの料理

2022.10.03

2022年10月3日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、前沢リカさんに教わる「れんこんとスモークサーモンの和風マリネ」の作り方をご紹介します。

「私のイチおし！れんこんレシピ」。いろいろな食感と味で秋の食卓を楽しませてくれる「れんこん」のとっておきのレシピを2日間に渡って紹介！

1日目は、れんこんの名産地茨城県出身の前沢リカさんが、和のおかずを紹介。れんこんと相性抜群の梅干をつかった「れんこんと鶏肉の梅煮」、柚子の香りとすっきりとした酸味が後を引く「れんこんとスモークサーモンの和風マリネ」、じっくり焼いて、しょうゆと黒こしょうで味付けするだけの「れんこんと大根の油焼き」です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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れんこんとスモークサーモンの和風マリネの作り方
1. 材料（つくりやすい分量）
2. 作り方
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ

れんこんとスモークサーモンの和風マリネの作り方

出典：きょうの料理

れんこんのシャキシャキ食感にすっきりした酸味が後を引く一品です。

材料（つくりやすい分量）

れんこん（あれば細めの部分）：100ｇ
スモークサーモン（薄切り）：100ｇ
たまねぎ：50ｇ

［A］

米酢：大さじ2
しょうゆ：小さじ1
みりん：小さじ1
砂糖：小さじ1
オリーブ油：大さじ1
塩：1つまみ

柚子の皮（せん切り）：適量
酢
塩

作り方

れんこんは皮を剝いてスライサーで薄切りにし、たっぷりの水の中でやさしくゆすぐ。水をかえ、再び同様にゆすいでざるに上げる。
酢（少々）を加えた熱湯で（1）を1分間ほどゆで、ざるに上げる。水にとり、指先で軽くこすって表面のぬめりを落とし、ざるに上げる。手のひらに適量ずつはさみ、れんこんが割れないように水気を絞る。
酢を加えた湯でゆでたレンコンを水の中で丁寧に洗うと、でんぷん質が取れてさらにシャキシャキ感が増す。
たまねぎは縦に薄切りにする。スモークサーモンは食べやすい大きさに切る。
大きめのボウルに［A］を混ぜ合わせ、（2）、（3）、柚子の皮を加えてサッと混ぜる。味を見て、塩（少々）で調えたら完成！

【保存】冷蔵庫で3日間。