2026年9月23日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、一之船入・オーナーシェフの魏禧之（ぎ よしゆき）さんの「きのこの春巻」の作り方をご紹介します。
「きのこの春巻」は、数種類のきのこといかを組み合わせた、香り豊かでうまみたっぷりの一品です。しょうがをきかせた具材をチキンスープで煮込み、とろみをつけたあんを春巻の皮で包んで、きつね色にカラッと揚げます。パリパリの皮をかじると、きのこの風味といかのうまみが広がる、とろりとしたあんが楽しめます。からしじょうゆや柚子こしょう酢を添えれば、ピリッとした辛みや爽やかな酸味で味の変化も楽しめる一品です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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きのこの春巻の作り方
材料（4本分）
- 春巻の皮：4枚
- 好みのきのこ（生しいたけ、まいたけ、エリンギなど約3種）：合わせて100g
- いか（胴）：60g
- しょうが（すりおろす）：小さじ1
［A］
- チキンスープ：120ml
- 酒：大さじ1（15g）
- 砂糖：小さじ1（3g）
- 塩：小さじ1/2（3g）
- こしょう：少々
- 水溶き片栗粉：大さじ1
- からしじょうゆ：適宜
- 柚子こしょう酢：適宜
- 小麦粉・サラダ油・ごま油・揚げ油
作り方
- きのこ類は食べやすい長さにして薄切りに、いかは1cm幅に切る。［A］は混ぜ合わせる。小麦粉（小さじ1）を同量の水で溶く。
- 中華鍋（またはフライパン）にサラダ油（小さじ1）を強めの中火で熱し、(1)のきのこ類といかを炒める。しょうがを加えてサッと混ぜ合わせ、［A］を加えて約1分間煮る。水溶き片栗粉（大さじ1）を加えてとろみをつけ、仕上げにごま油（小さじ1）を加えて混ぜる。バットに移し、完全に冷ます。
- 春巻の皮に(2)のあんを1/4量ずつのせる。手前側から巻いて左右を折りたたみ、巻き終わりに(1)の水で溶いた小麦粉をつけてとめる。
- 揚げ油を160℃に熱して(3)を入れ、時々上下を返しながらきつね色になるまで揚げる。食べやすく切って器に盛り、好みでからしじょうゆと柚子こしょう酢を添えて完成！
このレシピのポイント
【このレシピのポイント】
- きのこ類は食べやすい長さにして薄切りにし、いかは1cm幅に切る。
- 水溶き片栗粉にしっかり火を通し、全体がひとまとまりになる堅めのあんに仕上げる。
- あんは完全に冷ましてから春巻の皮で包み、160℃の油できつね色になるまで揚げる。
【こんな方におすすめ】
- きのこの香りを楽しめる春巻を作りたい方
- パリパリの皮と、とろっとしたあんの組み合わせが好きな方
- からしじょうゆや柚子こしょう酢で味の変化を楽しみたい方
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
