2026年9月23日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、魏禧之（ぎ よしゆき）さんによる『野菜&きのこを楽しむ“秋中華”』放送回のレシピを一覧でご紹介します。
今回のテーマは、旬の野菜やきのこを主役にした創作中華。根菜の香りと旨みをピリッとした辛さで引き立てる「根菜とえびのピリ辛炒め」、ペーストと角切りの2種類のかぼちゃでやさしい甘みを楽しむ「かぼちゃの焼きビーフン」、きのこを時間差で加熱しておいしさを引き出す「きのこと厚揚げの甘辛煮込み」が登場します。秋の食材の持ち味を生かした、いつもの献立に取り入れたくなる中華レシピが満載です。ぜひ、参考にしてみてくださいね。
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根菜とえびのピリ辛炒め
ごぼうとれんこんのシャキシャキ、ホクホクとした食感に、えびのプリッとした食感を組み合わせた、ご飯がすすむ中華風のおかずです。豆板醤と赤とうがらしのダブル使いでピリッと辛みをきかせ、しょうがとにんにくの香りが食欲をそそります。根菜を先に炒めて火を通し、仕上げは短時間で調理することで、素材の持ち味を生かすのがポイント。甘辛いたれが具材にしっかりからむ、食べ応えのある一品です。
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かぼちゃの焼きビーフン
かぼちゃの自然な甘みを生かした、彩り豊かな焼きビーフンです。かぼちゃの一部をなめらかなペースト状にして麺にからめ、残りを角切りにすることで、異なる食感を楽しめるのが魅力。チキンスープのうまみと、たまねぎの甘みがかぼちゃのおいしさを引き立てます。赤パプリカや細ねぎを加えれば見た目も華やかに。仕上げのごま油が香る、やさしい味わいで食べ応えもある一品です。
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きのこと厚揚げの甘辛煮込み
数種類のきのこと香ばしく焼いた厚揚げ、豚バラ肉を甘辛い煮汁で仕上げる、ご飯がすすむ一品です。きのこを時間差で加えることで、豊かな香りと異なる食感を楽しめるのがポイント。しょうがと赤とうがらしが味を引き締め、豚肉のうまみが全体に広がります。とろみをつけた煮汁が厚揚げやきのこにしっかりからみ、仕上げのごま油が食欲をそそる、食べ応え満点のおかずです。
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きのこの春巻
数種類のきのこといかを組み合わせた、香り豊かでうまみたっぷりの一品です。しょうがをきかせた具材をチキンスープで煮込み、とろみをつけたあんを春巻の皮で包んで、きつね色にカラッと揚げます。パリパリの皮をかじると、きのこの風味といかのうまみが広がる、とろりとしたあんが楽しめます。からしじょうゆや柚子こしょう酢を添えれば、ピリッとした辛みや爽やかな酸味で味の変化も楽しめる一品です。
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まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
