2026年9月23日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、一之船入・オーナーシェフの魏禧之（ぎ よしゆき）さんの「きのこと厚揚げの甘辛煮込み」の作り方をご紹介します。
「きのこと厚揚げの甘辛煮込み」は、数種類のきのこと香ばしく焼いた厚揚げ、豚バラ肉を甘辛い煮汁で仕上げる、ご飯がすすむ一品です。きのこを時間差で加えることで、豊かな香りと異なる食感を楽しめるのがポイント。しょうがと赤とうがらしが味を引き締め、豚肉のうまみが全体に広がります。とろみをつけた煮汁が厚揚げやきのこにしっかりからみ、仕上げのごま油が食欲をそそる、食べ応え満点のおかずです。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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きのこと厚揚げの甘辛煮込みの作り方
材料（2～3人分）
- 好みのきのこ（まいたけ、マッシュルーム、エリンギなど約3種）：合わせて200g
- 厚揚げ：1枚（220g）
- 豚バラ肉（薄切り）：70g
- しょうが（すりおろす）：小さじ1
- 赤とうがらし（小口切り）：1つまみ
［A］
- チキンスープ：150ml
- しょうゆ：大さじ2弱（35g）
- 砂糖：大さじ1と1/2（15g）
- 酒：大さじ1（15g）
- 水溶き片栗粉：大さじ1
- サラダ油・ごま油
作り方
- きのこ類は大きめの一口大に切り、厚揚げは2.5cm角に、豚肉は3cm幅に切る。［A］は混ぜ合わせる。
- 中華鍋（またはフライパン）にサラダ油（大さじ1）を強めの中火で熱し、厚揚げを断面がきつね色になるまで焼いて取り出す。
- 同じ鍋にサラダ油（大さじ1）、しょうが、赤とうがらしを強めの中火で熱し、香りがたったら(1)の豚肉、きのこ類の半量を加えてよく炒める。(2)の厚揚げを戻し入れ、炒め合わせる。
- ［A］を加えて約1分30秒間煮込み、残りのきのこ類を加える。きのこ類に火が通って、汁けが少なくなったら水溶き片栗粉（小さじ1）を加えて全体にとろみをつけ、仕上げにごま油（大さじ1）を加えて混ぜて完成！
このレシピのポイント
【このレシピのポイント】
- きのこの半量は時間差で加えて手早く火を通し、食感と香りを生かす。
- 厚揚げは断面がきつね色になるまで焼いてから取り出し、具材と炒め合わせる。
- 甘辛い煮汁に水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げにごま油を加える。
【こんな方におすすめ】
- きのこの食感と香りを楽しみたい方
- 厚揚げを使った食べごたえのあるおかずを作りたい方
- ご飯に合う甘辛い煮込み料理が好きな方
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
