2025年11月18日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、小笠原朋子さんの「シュークリーム」の作り方をご紹介します。
シリーズ「おやつのじかん」では、小笠原朋子さんが手づくりのシュークリームを伝授してくれます。ふくらみよく仕上げるポイントは、卵の加え方と生地の柔らかさ加減。バニラビーンズ入りの濃厚なカスタードクリームをたっぷり詰めた、出来たてならではの贅沢な味わいです。さらに、このカスタードを使った簡単おやつ「フルーツグラタン」も登場！手作りおやつの魅力を存分に楽しめます。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
シュークリームの作り方
材料（8コ分）
［シュー生地］
- 牛乳：40g
- バター（食塩不使用）：20g
- グラニュー糖：5g
- 塩：1つまみ
- 薄力粉：30g
- 溶き卵（L）：約1コ分（60g）
［カスタードクリーム］
- 牛乳：180g
- バニラビーンズ：2〜3cm（バニラエッセンス少々で代用可）
- 卵黄：3コ分（60g）
- 砂糖：40g
- 薄力粉：20g
- バター（食塩不使用）：10g
［ホイップクリーム］
- 生クリーム（乳脂肪分35％以上）：120g
- グラニュー糖：35g
- バニラエッセンス（あれば）：少々
- 粉砂糖（溶けないタイプ）：適量
- サラダ油
つくる前にしておくこと
- バニラビーンズはさやに切れ目を入れる。
- 天板にサラダ油を薄く塗る。
- オーブンは190℃に温める。
作り方
- シュー生地をつくる
小鍋に牛乳（40g）、バター（20g）、グラニュー糖（5g）、塩（1つまみ）を入れて中火にかけ、沸騰させる。火を止め、薄力粉（30g）を加えてよく混ぜる。全体がひとまとまりになったら再び中火にかけ、鍋底に薄い膜がはりつくようになるまで、よく混ぜて火を入れる。 - ボウルに移し、様子を見ながら溶き卵（60g）を少しずつ加え、そのつどよく混ぜ合わせる。ゴムべらで生地をすくってみて、生地がボウルに落ちたあと、ゴムべらに逆三角形形で残るようになったら、溶き卵を加えるのをやめる。
- 口径1～2㎝の丸形口金をつけた絞り袋に(2) の生地を入れ、天板に間隔をあけて、直径4cmくらいに8コ分絞り出す。
- 生地全体に霧吹きで水をかける。190℃のオーブンで18分間焼く。焼きむらがあれば天板の置くと手前を入れかえて、さらに2分間焼く。焼き上がったら、取り出して網にのせて冷ます。
- カスタードクリームをつくる
ボウルに卵黄（3コ分）、砂糖（40g）、薄力粉（20g）を順に加え、そのつど泡だて器でよく混ぜ合わせる（卵液）。鍋に牛乳（180g）とバニラビーンズをさやごと入れて中火にかける。牛乳が沸騰したら、半量を卵液のボウルに加えて混ぜる。 - 残った牛乳の鍋に(5) を戻し入れて弱めの中火にかけ、泡立て器で混ぜる。
- 全体がモッタリとしてなべ底が見えてきたら、耐熱のゴムべらに替えて混ぜる。全体がフツフツとして、つやが出てくるまで、焦がさないように絶えず混ぜながら、さらによく火を入れる。火を止めてバニラビーンズにさやを取り除き、バター（10g）を加えてよく混ぜ合わせ、手早くバットに広げ入れる。
- すぐに表面にラップをピッチリと貼りつける。氷水や保冷剤で急冷させ、冷めたら冷蔵庫に移す。
- 仕上げる
ボウルに［ホイップクリーム］の材料をに入れ、泡だて器またはハンドミキサーでツノが立つまで泡立てる。 - シューの側面の中央より少し上から、やや斜めにナイフで切り込みを入れる。(8)のカスタードクリームをボウルに取り出してゴムべらでなめらかになるまで混ぜ、シューの下部にスプーンでたっぷりと入れる。きれいにした丸形口金をつけた絞り袋に(9)のホイップクリームを入れ、カスタードクリームの上にたっぷり絞り入れる。シューの上部でふたをし、粉砂糖を茶こしでふって完成！
シュー生地(2) の工程で、生地が柔らかくなりすぎた場合
すくった生地がトローンと流れ落ちてしまったら、もう堅さを調整することはできません。その場合は、つくり方(3)にすすんで焼きます。生地がふくらまないかもしれませんが、味は問題ありません。カスタードクリームをディップ風につけて楽しむことができます。
このレシピのポイント
【このレシピのポイント】
- 生地の固さチェックは逆三角形の残り具合で見極める
- カスタードはしっかり加熱し、つやを出してコクをアップ
- カリッと焼いた生地とふんわりクリームのバランスが絶品
【こんな方におすすめ】
- 基本のシュークリームを一から丁寧に作りたい方
- ふたつのクリームで贅沢な味わいを楽しみたい方
- 手作りおやつでおもてなしや贈り物にぴったりなものを探している方
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
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