2023年7月18日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、片岡護シェフの「アスパラとかにかまのチャーハン」の作り方をご紹介します。

一流シェフにプロならではの味と気取らないふだんの味を教わるシリーズ「シェフのＯＮ＆ＯＦＦごはん」。今月は日本のイタリア料理界の第一人者「アルポルト」のオーナーシェフ片岡護さんから教わります。

本場イタリアのジェノベーゼソースのおいしさを再現した冷製パスタと、お孫さんたちにも好評だという片岡家の定番メニューチャーハンです。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

アスパラとかにかまのチャーハンの作り方

出典：きょうの料理

お孫さんたちにも好評だという片岡家の定番メニュー。アスパラガスを細かく切って全体にうまみを行き渡らせます。

アスパラガスはピーラーで堅い部分の皮を剥き、縦4等分に切って端から3ｍｍ幅に切る。かにかまぼこは手でほぐし、ザク切りにする。卵は溶きほぐし、塩・こしょう（各少々）、粉チーズを加えて混ぜる。
フライパンにオリーブ油（大さじ1/2）、バター（5g）を弱火で熱し、たまねぎをじっくり炒める。しんなりしたら、アスパラガスを加えてさらに炒める。全体に油が回ったら、かにかまぼこ、水（大さじ1）を加えてアスパラガスに火を通し、取り出す。
アスパラガスは青くささが取れるまで炒め、甘味を引き出す。
（2）のフライパンをきれいにしてオリーブ油（大さじ1/2）を中火で熱し、（1）の溶き卵を流し入れる。ご飯を加えて木べらでほぐしながら炒め、パラパラになったら（2）を戻し入れて手早く炒め合わせる。塩・こしょう（各少々）で味を調え、仕上げにバター（5g）、しょう油（小さじ1/2）を加えて炒め合わせる。器に盛り、細ねぎとパセリを散らして完成！