【ソレダメ】イワシの梅煮の作り方。鈴なり 村田シェフの簡単お家ご飯レシピ。

2023年7月5日の「ソレダメ！～あなたの常識は非常識！？～」で放送された、日本料理の名店 鈴なりの村田明彦さんから教わった、臭みなしで骨までやわらか！「イワシの梅煮」の作り方をご紹介します。

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イワシの梅煮の作り方

材料（4人分）

• イワシ：8尾
• 生姜（千切り）：適量
• 梅干し：4個
• 水・酢：「8：3」の割合

［A］

• 砂糖：20ｇ
• 酒：200ml
• 水：200ml
• しょう油（薄口）：45ml

作り方

1. 包丁で鱗を取り、頭と尻尾を落とす。魚を水洗いし、汚れを落とす。
   ウロコがついていて丸みを帯びているイワシがオススメ。頭と内臓をとったものを購入したり、店の加工サービスを利用してもOK！
2. イワシの両面に塩をふり、10分ほどおく。10分たったら、キッチンペーパーなどで塩と水分をしっかりふき取る。
   塩をして水分と一緒に魚の臭みを出す。塩で身が締まり、煮崩れしにくくなる。
3. イワシを隙間なく並べられるフライパンに入れる。
   隙間なく並べると魚が躍らないので皮が剥がれづらく、煮崩れも防げる。
4. （3）に魚が浸かるくらいの水を入れる。酢を回し入れたら落し蓋をして、強火で沸騰させる。沸騰したら弱火にして5分茹でる。
   熱いお湯を入れると身が縮こまったり皮が破れるので、冷たい水を入れる。また酢の量は、全量を11とした場合に、水8、酢3の割合が目安（鍋の大きさにより、分量に変更あり）。
5. アクを取り除き、2割程度の煮汁を残して捨てる（約8割捨てる）。
   ゆでこぼしは全部捨てず、2割残す。茹で汁に魚の旨味、酢の酸味があるので、全部捨てずに煮汁として使う。
6. 千切りにした生姜、梅干し、［A］を入れたら落としぶたをして弱火で15～20分ほど煮込む。
7. 火を止め、器に盛りつけたら完成！

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2023.07.05

まとめ

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