【ソレダメ】失敗しない麻婆茄子の作り方。味芳斎の「夏野菜の晩ごはんおかず」。

2023年5月31日の「ソレダメ！～あなたの常識は非常識！？～」で放送された、港区大門 味芳斎の「失敗しない麻婆茄子」の作り方をご紹介します。

一流料理人たちが自宅でも簡単にできる、夏野菜を使った新たな晩ごはんのレパートリー「シン・家庭料理」を一挙大公開！

夏野菜の代表格 ナス・ゴーヤ・とうもろこし・ピーマン・きゅうり・枝豆・ミョウガ・トマトで、失敗しない「麻婆茄子」や「ゴーヤチャンプル」の作り方や、ごはんのおかずになる「とうもろこしのそぼろ」、野菜嫌いの料理人が伝授！超簡単でやみつきになる「ピーマンの唐揚げ」「枝豆が主役のクリームパスタ」や「トマトの○○炒め」、おウチでも簡単にできる「夏野菜を使ったスープカレー」や暑い日にさっぱり食べられる「みょうがごはん」など、絶品レシピをご紹介！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね！

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失敗しない麻婆茄子の作り方

材料（3人分）

• 長ナス：3本
• 豚ひき肉：150ｇ

• ニンニク：15ｇ
• しょうが：15ｇ
• 豆板醤：90ｇ
• 長ネギ：30ｇ

［A］

• しょう油：75ml
• 酒：15ml
• 鶏ガラスープ：360ml
• うま味調味料：ひとつまみ

• 水溶き片栗粉：適量

作り方

1. ナスは包丁を外側に向け、斜めに入れ薄く切る。長ネギ、ショウガ、にんにくをみじん切りにする。
2. 180℃の少量の油でナスを10秒ほど揚げ、ざるに上げて余分な油をきる。
   熱い温度で揚げると炒めてうま煮にした時になすの形がそのまま残る。
3. 中華鍋でニンニクと生姜を炒め、豆板醤、豚ひき肉、長ネギを加えて弱火で肉をほぐしながら炒める。
4. 肉に火が通ったらナスを加えて強火で一気に仕上げる。
5. ［A］で味つけし、水溶き片栗粉でとろみをつけたら完成！

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2023.05.31

まとめ

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