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2021.11.27

宮崎県おぐらのチキン南蛮の作り方

材料（1人分）

［タルタルソースの材料］

• タマネギ：25ｇ
• キュウリ：12ｇ
• 乾燥パセリ：ひとつまみ
• ゆで卵：1/4個
• マヨネーズ：50ｇ
• 砂糖：小さじ1杯半
• 生クリーム：小さじ1
• ケチャップ：少々
• カラシ：少々
• コショウ：少々

［南蛮酢づくり］

• 薄口しょうゆ：50㏄
• 濃口しょうゆ：50㏄
• みりん：20㏄
• お酢：200㏄
• 砂糖：160ｇ
• ニンジン：20ｇ
• タマネギ：25ｇ
• ショウガ：8ｇ
• ニンニク：少々
• 塩、チキンコンソメ、七味唐辛子、レモン汁：分量非公開

• 鶏むね肉：170ｇ
• 塩、コショウ：適量
• 小麦粉：適量
• 溶き卵：適量
• 揚げ油：適量
• 付け合わせの野菜：適宜

作り方

1. 【タルタルソースを作る】
   玉ねぎときゅうりは、食感が残る様に2～3㎝のみじん切りにする。
2. カットした野菜に塩をふり、10分置き水分を出す。水で塩分をしっかり洗い落とし、さらしに巻いてしっかりと水けを絞りる。
3. ゆで卵はざるで濾して細かくする。
   手の平で押すようにする。
4. ボウルに、（2）と（3）、キュウリ、乾燥パセリ、マヨネーズ、砂糖、生クリーム、ケチャップ、辛子、コショウを入れて混ぜればタルタルソースの完成。
5. 【南蛮酢づくり】
   鍋に、薄口しょうゆ、濃口しょうゆ、みりん、酢、砂糖、香味野菜（ニンジン・タマネギ・ショウガ・ニンニク）を入れて火にかけ、沸騰直前に塩、チキンコンソメ、七味唐辛子、レモン汁を加えて南蛮酢は完成。
   一晩置くと、よりコク深い味わいになる。
6. 【鶏肉を揚げる】
   鶏胸肉の真ん中の筋目にそって包丁を斜めに入れ、左右に開く。180℃回転させ、反対側も同様に開き、観音開きにする。
   包丁を入れ過ぎると破れてしまうので、ある程度の厚みを残す。
7. 大きめのスジに切り込みを入れ、さらにフォークで細かい筋を断ち切る。
   揚げた際の身の縮みを防ぐ。
8. 約170ｇの大きさにカットしたら、塩コショウで下味をつける。小麦粉を薄くまとわせ、溶き卵にくぐらせる。
9. 160～170℃に熱した油で約5分揚げる。
   じっくりと揚げることで、よりジューシーな仕上がりになる。
10. こした南蛮酢に30秒～1分程度くぐらせる。
11. お皿に盛り付け、タルタルソースをかけて完成！

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！

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